Le lard fumé - en général de la poitrine de porc salée, puis lentement fumée à froid - est un des éléments les plus utilisé dans la cuisine traditionnelle française. On la retrouve dans les daubes, la choucroute alsacienne, la quiche lorraine ou simplement une omelette. On l'utilise également dans des plats de légumes comme la salade de lentilles. Le lard fumé de qualité apporte du goût dans toutes les préparations. Il est important de choisir un bon produit artisanal, chez un charcutier reconnu.

Le salage et la fumaison permettaient une conservation de la viande. L'industrie agro-alimentaire a complétement détourné ce produit rustique pour en faire un produit insipide, fabriqué à partir de viande de porc de qualité médiocre, qui va se déliter à la cuisson. Les méthodes de fumaison sont parfois douteuses - arôme de fumée. Sinon c'est pratique, des petits lardons pré-découpés, sous emballage plastique, prêt pour une conservation longue durée, plus couteux que le lard fumé artisanal, avec beaucoup de graisse et sans goût. Bref aucun intérêt.