Brochettes de Saint-Jacques

Le 01/07/2015 00:00 par Jean-Jules

En pleine saison, les coquilles Saint-Jacques fraîches sont tout à fait abordables pour un plat de fête.

Pour : 4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques : 16
  • lard fumé : 6 tranches fines
  • huile d'olive, sel, poivre
Réalisation
  • Préparation 20 min - Cuisson 10 min
  • Abordable
  • Pas facile, mais faisable
  • Printemps/été
Laver les Saint-Jacques
  • 1-

    Introduire un couteau solide entre les deux coquilles. Détacher la noix du couvercle, la noix et le corail de la partie creuse. On jette la partie noire, les barbillons.

    Bien laver les noix et le corail dans plusieurs eaux pour enlever le sable.

    Sécher noix et corail dans du papier absorbant

Monter les brochettes
  • 2-

    Couper les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur.

    Dans une poêle anti-adhésive, mettre une cuillère à café d'huile d'olive. Faire chauffer. Mettre les noix de Saint-Jacques. 30 secondes plus tard, retourner les. 30 secondes plus tard les retirer de la poêle.

    Remettre la poêle sur le feu. Mettre le corail, 1 min, retourner, 1 autre minute.

    Mettre les fines tranches de lard, 15 secondes de chaque côté. Les couper en morceau de 3 cm environ.

    Sur une brochette, mettre un morceau de lard, une noix, un corail, une noix et on recommence. Bien tasser la brochette. Saler, poivrer, mettre très peu d'huile d'olive avec un pinceau, un chiffon.

    C'est prêt. Cuire deux minutes de chaque côté sur un feu pas trop chaud.

Servir avec des asperges et une sauce faite avec les queues d'asperges un peu dur, cuite à l'eau, mixer. Ajouter de la crème fraîche, laisser mijoter dix minutes. Saler, poivrer, jus de citron.

Ou avec du riz et une sauce béarnaise.