Tendron de veau grillé

Le 03/06/2019 19:48 par Jean-Jules

Le tendron de veau est traditionnellement utilisé pour réaliser de la blanquette. C'est un bas morceau, très peu onéreux. Découpé au niveau des côtes flottantes, il contient un morceau de cartilage et est un peu gras.

Découpé en tranches fines, il est délicieux au barbecue. Il faut une cuisson assez lente, le gras va fondre et le tendron sera croustillant.

Pour : 4 personnes
  • Tendron de veau : 8 tranches fines
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  • Curcuma : 2 cuillières à soupe
  • Jus de citron : 3 cuillères à soupe
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Été
Quelques heures avant le repas
  • 1-

    Dans un grand plat, mélanger le curcuma, le sel, le poivre, le ciron et l'huile. Bien mélanger avec une spatule.

    Enduire chaque tendron avec le mélange. Mette le plat au frais pendant quelques heures.

La cuisson
  • 2-

    La cuisson se fait sur un barbecue sans flamme, très calme, en mettant la grille assez haut.

    Cuire lentement permet au gras de couler lentement et rendra le tendron croustillant et moelleux.

C'est un peu l'équivalent du travers de porc pour le veau : un bas morceau parfumé au citron et curcuma qui grille lentement au feu.