Purée de pois cassés

Le 21/01/2019 16:33 par Jean-Jules

Les légumes secs, c'est bien pratique en hiver, peu coûteux et énergétique. La préparation est simple, avec selon les légumes, un trempage ou non et une cuisson qui peut être assez longue.

C'est un peu long à cuire, mais tout le monde apprécie cette recette avec un petit goût de fumé.

A déguster avec du porc, du veau au jus, une crépinette, une saucisse de Morteau.

Pour : 6 personnes
  • pois cassés : 500 g
  • une grosse carotte
  • un gros oignon
  • lard fumé : 150 g
  • sel, poivre, brindilles de thym
Réalisation
  • Préparation : 5 min - Cuisson : 2 heures
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Automne/hiver
  • 1-

    Eplucher la carotte et l'oignon. Couper la carotte en rondelle assez fine et émincer l'oignon.

    Laver les pois cassés à grande eau et les égoutter.

    Couper le lard fumé en morceaux pas trop gros.

    Mettre le tout dans trois litres d'eau, avec sel, poivre, brindille de thym.

    Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser un petit bouillonnement. Cuire deux heures en remuant régulièrement et ajoutant de l'eau si nécessaire. Normalement la quantité d'eau suffit pour la cuisson.

  • 2-

    La cuisson à feu doux dure 1h30 à 2 heures, selon les pois cassés. Enlever les brindilles de thym passer au mixer ou au presse purée.

    Servir bien chaud.

Vous pouvez la préparer à l'avance et la réchauffer à feu très très doux, en ajoutant un peu de lait. Froid c'est très, très épais. Il faut remuer assez vigoureusement avec une spatule pour éviter que ça ne brule.