Bœuf

Le terme "bœuf" désigne toutes les viandes d'origine bovine. A l'origine, le bœuf était un mâle castré. L'avantage - pour l'homme pas pour l'animal- était d'obtenir un animal plus robuste, plus calme et qui grossit plus rapidement.

Actuellement le bœuf est principalement de la vache et la différence se fait sur les conditions et le temps d'élevage et le soin apporté à l'animal. Entre la vache de réforme - une vache industrielle sacrifiée parce qu'elle n'est plus rentable- et les viandes de luxe ( Galice, Aubrac, Kobé etc..) il y a un large choix de viande fort gouteuse à prix abordable.

Si on se place côté découpe, on a un large choix de morceaux à griller ou rôtir, les plus prisés car les plus simples à cuisiner, ou les morceaux à braiser ou bouillir pour de délicieuses daubes ou bouillons. Et puis il y a les abats, mais c'est une autre rubrique.