Goulasch viennois

Le 16/08/2018 10:22 par Jean-Jules

Vous le trouverez dans les restaurants de Vienne sous le nom "Wiener Saftgulasch". Le ou la goulasch ou goulache, beaucoup de recettes pour des ingrédients de base identiques. Viande, oignon, paprika. Pour la viande, du bœuf de préférence, mais aussi du gibier.

On trouve des variantes en Pologne, Hongrie, République Tchèque, Slovaquie parfois avec du porc.

Et toujours beaucoup d'oignons, à éplucher en apnée avec un masque de plongée.

Pour : 6 personnes
  • bœuf à braiser : 1 kg
  • oignon : 800 g
  • paprika doux : 2 cuillères à soupe
  • concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
  • gousses d'ail : 2
  • cumin en poudre : 1 cuillère à café
  • origan
  • sel, huile d'olive
  • vinaigre : 2 cuillères à soupe
Réalisation
  • Préparation 20 min - Cuisson 3 heures
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Les oignons
  • 1-

    Eplucher et émincer très finement les oignons.

    Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre les oignons émincés et les faire blondir à feu doux, en remuant avec une spatule, pendant cinq minutes environ.

    Ajouter le paprika, remuer. Ajouter un verre d'eau, le vinaigre et bien remuer.

    Puis ajouter un litre d'eau et cuire à couvert, à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour cuite et amollir les oignons.

    Avec un mixer ou un passe soupe, réduire les oignons en purée.

La viande
  • 2-

    Couper la viande en cube de 2 à 3 cm.

    Mettre la viande dans la purée d'oignons. Ajouter deux ou trois pincées de sel, le concentré de tomates, le cumin, l'ail passé au presse ail ou émincé très finement, l'origan.

    Bien mélanger.

    Ajouter de l'eau pour couvrir les morceaux et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures selon la viande. Surveiller le niveau de l'eau. Le mélange doit épaissir, devenir rouge brillant mais bien entendu ne pas attacher.

Servir avec des pommes vapeur, de la purée, des pâtes, mais aussi pour rester dans la note austro-hongroise des boules de pain "Semmelknödel", des spätzle