Associée à l'été, l'aubergine se marie avec les autres légumes de saison, la courgette, le poivron, la tomate et plus ou moins de piment selon les régions.

Elle se déguste grillée, frite ou en ragoût. On la retrouve dans de nombreuses timbales, type moussaka, avec ou sans viande. Pauvre en calories, elle est relativement simple à cuisiner, la seule difficulté étant quand on veut la cuire, car elle a tendance à se gorger d'huile et à gâcher le plat. On peut éviter cela en la faisant dégorger après l'avoir découpé en morceaux ou en tranches selon la destination. Et un conseil, ne jamais ajouter d'huile pendant la cuisson, sinon la bouteille y passe !

L'aubergine la plus courante sur les étals français, vient d'Espagne, du Maroc, mais aussi des Pays Bas ou de Belgique. Inutile de préciser que la production est entachée de beaucoup de défaut, pesticides, culture hors sol dans des serres surchauffées. Le bilan écologique est assez désastreux.

Attendez la saison et dégustez des aubergines moins calibrées, au goût plus original.