Pétoncles façon thaï

Le 15/10/2017 11:35 par Jean-Jules

Les pétoncles fraiches ne se trouvent pas facilement. Elles sont assez petites, il en faut une bonne quantité pour faire se plat. Le nettoyage long et fastidieux incite à utiliser des pétoncles surgelées.

Les ingrédients de base se trouvent très facilement. L'aubergine thaïe est optionnelle, ou remplacée par une aubergine classique. A part le lait de coco et le basilic thaï, rien de thaï dans cette recette. C'est simple et rapide à réaliser, peu calorique et plein de saveur. Pour plus de typicité, on pourra ajouter un peu de pâte de curry thaï, mais attention au dosage.

Pour : 4 personnes
  • Pétoncles : 500 g
  • Carottes : 3
  • Céleri rave : 200 g
  • Poivron rouge : 1
  • Basilic thaï : 1 botte
  • Lait de coco : 40 cl
  • Gingembre frais : 2 tranches
  • Aubergine thaï (facultatif) : 4
  • Huile d'olive, sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
  • Abordable
  • Facile
  • Printemps
  • 1-

    Eplucher carottes et céleri rave. Les laver. Les râper avec une grille assez grosse ou les couper en petites frites.

    Laver le poivron. Enlever le pédoncule. Couper en deux et enlever les pépins et les parties blanchâtres. Couper en morceaux d'un centimètre de côté.

  • 2-

    La cuisson des trois légumes de base peut se faire à l'avance. Il est préférable de les cuire séparément pour les tenir un peu croquant.

    Dans une poêle, mettre un peu d'huile. A feu vif, quand l'huile est bien chaude, mettre les carottes. Saler légèrement. Remuer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.

    Recommencer l'opération avec le céleri. Cuire deux à trois minutes en remuant.

    Puis le poivron. 2 minutes en remuant.

    Réserver au frais.

  • 3-

    Préparer les reste des éléments avant la finition. Laver les pétoncles. Hacher finement les lamelles de gingembre. Laver le basilic et les aubergines thaïes.

    Tenir le tout au frais.

  • 4-

    Au dernier moment, faire chauffer la poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre haché, remuer trente secondes.

    Ajouter les aubergines thaïes coupées en quatre. Les cuire environ une minute.

    Augmenter le feu et à feu vif, faire sauter pendant deux minutes les pétoncles préalablement séchées dans du papier absorbant.

    Ajouter les légumes précuit, faire sauter une minute pour les réchauffer. Ajouter le lait de coco, baisser le feu. Dès le premier bouillon, c'est prêt.

  • 5-

    Hors du feu, ajouter le basilic thaï haché au dernier moment. Remuer.

    Servir dans des assiettes creuses. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir avec un simple riz blanc, riz parfumé ou riz basmati.