Navarin d'agneau

Trempage : 12 h - Préparation 10 mn - Cuisson 2h
Pas d'additif - Ingrédients bruts
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Utiliser des légumes secs pendant l'hiver, c'est très économique et excellent pour la santé. Un classique à préparer le week-end pour déguster bien chaud un soir froid de la semaine.

La recette proposée ici est très classique, de l'épaule d'agneau, des flageolets secs, un peu d'oignon et de concentré de tomate. C'est un vrai plat d'hiver, roboratif et gouteux. Et ça supporte bien d'être réchauffé.

Pour le printemps, on préférera un plat un peu plus festif, des morceaux d'épaule avec des légumes nouveaux, le navarin printanier. La préparation est beaucoup plus longue.

 
Le 20/07/2023 10:15 par Jean-Jules

Navarin d'agneau   4,4/5 ( 265 votes )

Pour : 5 personnes
  • Poitrine, collier d'agneau, morceaux d'épaule : 1 Kg
  • Flageolets secs : 500 g
  • Oignon : 1
  • Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
  • Carottes : 2
  • Vin blanc : 10 cl
  • Sel, poivre, brindille de thym, ail
Trempage : 12 h - Préparation 10 mn - Cuisson 2h
12 heures à l'avance
1 -

1- Faire tremper les flageolets dans un saladier en les couvrant largement d'eau, les flageolets gonflent beaucoup. Les laisser au moins 12 heures.

Avant la cuisson
2 -

2- Éplucher les oignons et les émincer.

Éplucher les carottes et les couper en petits cubes.

Jeter l'eau de trempage des flageolets, les égoutter dans une passoire et les rincer abondamment.

La cuisson
3 -

3- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile. A feu vif, faire revenir les morceaux de viande en les retournant régulièrement. Ils doivent être dorés de tous les côtés. Les mettre dans un plat en conservant l'huile de cuisson dans la cocotte.
Dans la cocotte, à feu doux, mettre les oignons et faire revenir deux à trois minutes.
Remettre dans la cocotte, la viande, les carottes, un litre d'eau froide, le vin blanc, le concentré de tomates, sel, poivre et  la brindille de thym. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes.

4 -

4- Dans la cocotte, ajouter les flageolets, couvrir d'eau froide et laisser cuire 1h30. La cuisson est terminée quand les flageolets sont tendres.

Ce plat peut être réchauffé à feu doux.

Peut se réchauffer, se congeler.