Le 06/07/2017 05:56 par Jean-Jules

Navarin d'agneau

Utiliser des légumes secs pendant l'hiver, c'est très économique et excellent pour la santé. Un classique à préparer le week-end pour déguster bien chaud un soir froid de la semaine.

Pour le printemps, on préférera un plat un peu plus festif, des morceaux d'épaule avec des légumes nouveaux, le navarin printanier

 

Trempage : 12 h - Préparation 10 mn - Cuisson 2h
Bon marché - facile - automne/hiver

Ingredients ( Pour : 4 personnes)

  • poitrine, collier d'agneau, morceaux d'épaule : 1 Kg
  • flageolets secs : 500 g
  • oignon : 1
  • concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
  • carottes : 2
  • vin blanc : 10 cl
  • sel, poivre, brindille de thym, ail

Conseil

Le trempage des flageolets est indispensable au moins pendant 12 heures.

La viande doit être coupé en morceaux moyens. Eventuellement dégraissé, mais conserver les os qui se détacheront sans difficulté après cuisson.

Le temps de pre-cuisson de la viande dépend du morceau choisi. Pour des morceaux d'épaule un quinzaine de minutes, pour du collier ou de la poitrine une demi heure.

12 heures à l'avance
  • -1-

    Faire tremper les flageolets dans un saladier en les couvrant largement d'eau, les flageolets gonflent beaucoup. Les laisser au moins 12 heures.

 
Avant la cuisson
  • -2-

    Éplucher les oignons et les émincer.

    Éplucher les carottes et les couper en petits cubes.

    Jeter l'eau de trempage des flageolets, les égoutter dans une passoire et les rincer abondamment.

 
La cuisson
  • -3-

    Dans une cocotte, mettre un peu d'huile. A feu vif, faire revenir les morceaux de viande en les retournant régulièrement. Ils doivent être dorés de tous les côtés. Les mettre dans un plat en conservant l'huile de cuisson dans la cocotte.
    Dans la cocotte, à feu doux, mettre les oignons et faire revenir deux à trois minutes.
    Remettre dans la cocotte, la viande, les carottes, un litre d'eau froide, le vin blanc, le concentré de tomates, sel, poivre et  la brindille de thym. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes.

 
  • -4-

    Dans la cocotte, ajouter les flageolets, couvrir d'eau froide et laisser cuire 1h30. La cuisson est terminée quand les flageolets sont tendres

    Ce plat peut être réchauffé à feu doux.

 

Peut se réchauffer, se congeler.