Navarin d'agneau

Le 06/07/2017 05:56 par Jean-Jules
12 heures à l'avance
 
Les flageolets

Les flageolets sont des légumes secs, qui ont été rendus célèbres par le gigot-flageolets. Souvent on utilise des boîtes en les agrémentant d'un peu d'ail haché, de tomates, de crème.

12 heures avant la cuisson, faire tremper les flageolets ( ou chevriers du nom de l'inventeur au XiXème)

 
 
Les Ingrédients

Collier d'agneau, poitrine d'agneau, éventuellement de l'épaule d'agneau. Il faut également les flageolets trempés, ail, oignon, carottes, concentré de tomates, thym, vin blanc.

Les morceaux de viande doivent être détaillés de 6 à 8 cm maximum.

 
Avant la cuisson
 
Émincer les oignons

Éplucher et émincer les oignons

 
 
Couper les carottes en cube

Éplucher et couper les carottes en cube.

Éplucher l'ail.

 
La cuisson
 
Faire revenir la viande

Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de viande pendant 4 à 5 minutes.

 
 
Faire revenir les oignons

Enlever les morceaux de viande et ajouter les oignons émincés pendant deux à trois minutes à feu doux.

Ajouter les carottes, un litre d'eau, la viande, le verre de vin, la cuillère de concentré de tomates, la brindille de thym, la gousse d'ail écrasé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn à petite ébullition.

Jeter l'eau de trempage des flageolets et les égoutter. Puis les ajouter, couvrir d'eau froide  et poursuivre la cuisson à couvert pendant 1h30 au moins.

 
 
Le plat

Arrêter la cuisson quand les flageolets sont cuits. Pour cela il suffit de gouter : ils resteront plus fermes que les flageolets en boîte, mais n'offrent pas de résistance sous la dent.

Ce plat se réchauffe très bien à feu très doux.