Navarin d'agneau printanier

Le 21/05/2019 06:46 par Jean-Jules

C'est le printemps. On sort de la période des patates, choux, navets, carottes, oignons secs qui nous ont nourri pendant l'hiver. Ces légumes de longue conservation ont permis de varier les repas, mais un peu de fraicheur s'impose.

Place aux botte de navets nouveaux, botte de carottes nouvelles, petits oignons, haricots verts, petits pois primeur et de l'épaule d'agneau. C'est un peu long à préparer car tous les ingrédients sont précuits séparément. L'avantage est de conserver le goût de chaque aliment et de profiter ainsi du printemps.

Et pour l'hiver il reste le navarin aux flageolets, à base de légumes secs.

Pour : 4 personnes
  • Épaule d'agneau : 800 g
  • Carottes : 1 botte
  • Navets : 1 botte
  • Petits oignons frais : 1 botte
  • Haricots verts : 1 poignée
  • Petits pois : 1 poignée
  • Pommes de terre : 4
  • Vin blanc, concentré de tomate
  • Huile d'olive, beurre
  • Échalotes, sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 1h30 - Cuisson : 1h00
  • Abordable
  • Facile
  • Printemps/été
Préparation des légumes
  • 1-

    Pour les carottes, navets et oignons, il faut tester la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, la durée de cuisson dépend de la tendreté des légumes.

    Eplucher les carottes. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Mettre les carottes. Les faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter de l'eau, du sel, du poivre, une demi-cuillère à café de sucre. Couvrir d'eau et laisser cuire 25 min à ébullition jusqu'à disparition de l'eau.

    Même procédé pour les navets. Mettre un fond d'eau dans la poêle et cuire 30 min.

    Même procédé pour les oignons. Quelques cuillères à soupe d'eau, 10 à 15 min de cuisson.

    Pour les haricots verts et petits pois, les cuire séparément en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les haricots vertes peuvent être cuits à la vapeur.

    Si les légumes peuvent être cuits à l'avance, commencer la préparation des pommes de terre juste avant la cuisson de la viande.

    Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, 20 min.

     

Cuisson de la viande
  • 2-

    Dans un sautoir, mettre un peu d'huile d'olive. Faire chauffer à feu doux. Mettre les morceaux de viande et les faire revenir sans trop de coloration.

    Ajouter sel poivre, une échalote hachée, faire revenir un peu l'échalote. Ajouter une petite cuillère à soupe de farine, bien mélanger pour cuire la farine quelques instants.

    Ajouter deux verres de vin blanc, couvrir d'eau à mi-hauteur. Mélanger pour délayer la farine. Ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomate, une brindille de thym.

    Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

     

La finition
  • 3-

    Rassembler tous les légumes dans le sautoir.

    Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire cinq à dix minutes.

    Sur les assiettes, poser artistiquement un ou deux morceaux de viande, quelques carottes, un ou deux navets, deux pommes de terre, un ou deux oignons.

    Mettre quelques petits pois, quelques haricots verts, une petite louche de sauce.

    Servir sans attendre.