Tripes de porc

Le 07/07/2018 11:51 par Jean-Jules
 
Boyaux gras

Ce sont les intestins de porc, nettoyés et cuits assez longuement. Vendues ainsi, les tripes sont prêtes à être réchauffées. Vous pouvez également les faire griller au barbecue, à condition d'avoir des morceaux d'une quinzaine de cm pour pouvoir les retourner facilement.

 
 
Les tripes coupées

Après les avoir trempés dans de l'eau très chaude, éventuellement plusieurs fois, elles seront débarrassés de leur gelée et de leur gras.

 
 
Les tripes dégraissées

Mettre les tripes coupées dans une poêle à feu très doux, pendant cinq minutes en remuant pour finir de les dégraisser.

Réserver au frais.

 
 
Oignon et pommes de terre

Eplucher l'oignon, le couper en deux et le détailler en rondelles bien fines.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles de 4 à 5 mm.

Hacher le persil.

 
 
Cuisson des oignons

Dans une poêle à feu moyen, mettre un peu de matière grasse. Ajouter les oignons et cuire pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.

Le but est de cuire l'oignon sans le colorer.

 
 
Cuisson des pommes de terre

Enlever les oignons de la poêle, ajouter très peu de matière grasse et les pommes de terre en rondelles.

A feu vif, faire revenir les pommes de terre pendant deux à trois minutes en remuant avec une spatule. Les pommes de terre doivent être dorées.

 
 
La cuisson des tripes

Dans la poêle ajouter les tripes et les oignons. Remuer à feu vif pendant deux à trois minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc, faire cuire à feu doux pendant deux à trois minutes, jusqu'à évaporation presque totale du vin blanc.

Hors du feu, ajouter un trait de vinaigre. Remuer.

 

 
 
Le plat

Servir bien chaud saupoudré de persil haché.