Abats

Appelé le cinquième quartier, les abats peuvent être nobles, comme les ris, les rognons et foie de veau ou plus bas de gamme, très peu couteux, franchement peu appréciés. Ce sont le plus souvent les abats de bœuf, de porc.

Il faut savoir les nettoyer et les cuisiner correctement. Ils doivent être très frais et sont très fragiles. Et comme plus personne n'en mange, plus personne n'aime.

Rognon de veau

Le rognon de veau fait partie des abats nobles. Il est donc assez onéreux. Sa recette classique, champignons, crème et vermouth ou vin blanc a fait la gloire des maitres d'hôtel qui préparaient le plat devant le client, comme le filet au poivre.   Lire la suite

Tripes grillées

Pour un barbecue original, une rareté, les tripes de porc grillées.   Lire la suite

Vous aimerez aussi .....