Tripes grillées

Le 07/07/2018 18:49 par Jean-Jules

C'est un plat original et économique. Original car les tripes grillées au barbecue ne sont pas habituelles, économique car généralement les convives n'apprécient pas ce type d'abats. Pour la version plus traditionnel, les tripes aux pommes de terre.

Les griller, fait pourtant disparaître les caractéristiques peu appréciées des tripes de porc cuites : l'odeur, la texture franchement molasse et le côté un peu gras.

Il faudra donc les griller assez longuement à feu pas trop vif pour les rendre croustillantes et faire fondre la graisse et la gelée.

Ce plat faisait partie de la carte de la Brasserie Saint Georges à Eecke, petit village au pied du Mont des Cats dans les Flandres françaises, une étape roborative avant de s'attaquer à l'ascension du Mont des Cats par la face Ouest.

Pour : indéterminé
  • Tripes de porc cuites : 500 g
  • Vinaigre de framboise
Réalisation
  • Préparation : 5 minutes - Cuisson : 40 minutes
  • Abordable
  • Facile
  • Printemps/été
  • 1-

    Commencer votre barbecue. Il faudra faire griller les tripes sur un feu pas trop fort, à bonne hauteur. Elles doivent griller tout doucement sans trop de flammes.

  • 2-

    Laver les tripes à l'eau très chaude. Les couper en tronçons de 15 cm pour pouvoir les retourner facilement.

  • 3-

    Les poser sur la grille assez loin du feu. Surveiller les flammes, car la graisse qui va couler, risque d'attiser les flammes. Les retourner toutes les cinq minutes pour commencer à les dorer tout doucement. Attention les tripes peuvent coller et peuvent se briser. Cette opération dure environ un quart d'heure.

  • 4-

    Toujours à feu doux, baisser la grille pour les faire dorer un peu plus et les rendre croustillantes. Retourner régulièrement pendant une dizaine de minutes.

  • 5-

    Arroser de quelques cuillères de vinaigre de framboise. Couper en morceaux d'environ un cm. Servir.

Se déguste à l'apéritif, en entrée, en plat principal