Restes de chapon

Le 21/05/2019 06:52 par Jean-Jules
Nettoyer les morceaux et la carcasse
 
L'état des lieux

Premier Janvier, 10h00. Le brouillard n'est pas encore levé.

C'est tout ce qu'il reste des deux chapons après le passage d'un nuage de sauterelles carnivores. Et on avait prévu un peu plus large pour le repas de midi de 17h00.

Et puis il y a l'évier, mais là, les photos sont insoutenables.

 
 
Les carcasses

Avec un couteau pointu, on récupère pas mal de viande sur les carcasses. Enlever les morceaux de peaux et de graisse.

 
 
Les différents morceaux

On enlève les peaux, les os et les morceaux de graisse. Pour les morceaux de blanc et de cuisses, enlever la peau et essayer de les désosser en préservant de gros morceaux, qui serviront à les paner entier et les frire, à gauche sur la photo.

Les morceaux d'environ deux à trois centimètres, en bas à droite, seront utilisés pour la salade ou pour les vols au vent.

Enfin les plus petits, récupérés principalement sur la carcasse, en haut à droite, utilisés pour les steaks panés.

Vous pouvez congeler séparément les différents morceaux, en attente d'utilisation.

 
Version Vol au vent
 
Les ingrédients

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre. Puis ajouter la farine. Au fouet mélanger une trentaine de secondes.

Ajouter le lait peu à peu, en délayant au fouet ( voir recette de la sauce Béchamel)

Avec la béchamel, il faut simplement des morceaux de chapon moyen et éventuellement des champignons cuits.

 

 
 
Ajouter le poulet

Saler, poivrer, ajouter la sauce de cuisson, le fromage râpé.

Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le poulet et les champignons, bien mélanger.

 
Servi sur toast
 
Préparer les toasts

Sur une plaque de four beurrée, poser des tranches de pain. Sur chaque tranche de pain, une louche de sauce au poulet.

Saupoudrer de fromage râpé.

 
 
Sur toast

Faire gratiner à 200°C pendant une quinzaine de minutes.

A servir avec une salade.

 
Servi dans des ramequins
 
En part individuel

Beurrer un ramequin, remplir de sauce au poulet. Saupoudrer de râpé.

Faire gratiner à four chaud une vingtaine de minutes. Servir avec du riz. Attention, la croute est beaucoup moins digeste que les vols-au-vent classiques.

Peut se congeler.

 
La grande salade d'endives à l'orange
 
Avec des endives et de l'orange

C'est vraiment basique, mais très bon et rafraichissant. J'ai ajouté quelques pistaches mondées et  et broyées, des morceaux de cive et de queues d'oignon ... et quelques copeaux de foire gras qui trainait.

C'est moins diététique.

 
Le Chapon Frit du Kentucky
 
La panure

Farine, œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, chapelure. Passer chaque morceau, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure.

 
 
La cuisson

Une grande poêle avec deux centimètres d'huile d'arachide. On fait chauffer à feu vif. A froid, on ajoute un petit morceau de pain. Quand il est doré, l'huile est chaude. Plonger les morceaux de chapon pané. Surveiller la cuisson, les morceaux doivent être dorés blonds, pas marron.

Retourner au bout de deux minutes. Compter cinq minutes en tout.

 
 
Le chapon frit

Servir avec des moitiés de citron et déguster avec les doigts.