Croustillant de poulet

Le 08/10/2017 10:33 par Jean-Jules

Il y a longtemps, on disait que la cuisine c'est l'art d'accommoder les restes. Après une volaille rôti, il reste sur les carcasses pas mal de viande cuite, parfois de très petits morceaux, qu'on peut servir dans une salade.

Je vous propose ici une variante pour un plat un peu plus copieux. Quelques restes de poulet rôti, de pintade, de chapon, même en petits morceaux, quelques œufs et aromates pour lier le tout, c'est pas trop compliqué, économique et très bon.

 

Pour : 4 personnes
  • Poulet cuit : 600 g
  • Oeuf : 2
  • Parmesan râpé : 1 cuillères à soupe
  • Ciboulette : 4 brins
  • crème fraiche épaisse : 2 cuillères à soupe
  • curry en poudre : 1 pointe de couteau
  • Sel, poivre
  • Chapelure
Réalisation
  • Préparation : 10 min - Cuisson : 10 minutes
  • Très bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Débarrasser les morceaux de poulet cuit des petits os, des cartilages, des morceaux de peau.

    Au couteau, hacher le poulet en petits morceaux. La hachage doit être assez régulier, pas trop fin.

    Laver la ciboulette, hacher la grossièrement.

  • 2-

    Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients : le poulet, la ciboulette, le parmesan, la crème fraîche, un peu de sel, du poivre.

    Casser les œufs dans le bol.

    Bien mélanger pour tout amalgamer.

  • 3-

    Sur une planche ou sur la table de cuisine, mettre une bonne quantité de chapelure.

    Dans la main, faire une boule d'environ deux cuillères de la préparation. Poser délicatement sur la chapelure en l'aplatissant légèrement. Recouvrir de chapelure. Ne plus bouger la boulette jusqu'au moment de la cuisson.

    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du mélange.

  • 4-

    Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'arachide et une cuillère à soupe de beurre. Faire chauffer à feu moyen.

    Quand le mélange est chaud, utiliser la pelle à œuf pour poser une galette. On aura pris soin de tapoter légèrement avant de déposer dans la poêle pour enlever l'excédent de chapelure.

    Déposer des galettes sur toute la surface de la poêle. Faire frire deux à trois minutes. Délicatement, avec la pelle à œuf, retourner chaque galette. Faire frire encore deux à trois minutes.

    C'est maintenant solide. Vous pouvez monter un peu le feu pour rendre chaque face bien doré et croustillante.

    Servir avec un quartier de citron.

Servir avec des haricots verts, des pommes de terre sautées.