Poulet, Poule, Coq, Chapon

Pauvre poulet. Parqué dans des cages, nourri avec un peu n'importe quoi, qui donne comme résultat une chair insipide et molle. J'oublie volontiers les plats pré fabriqués à base de résidus de poulet.

Le poulet est la viande la plus consommée au monde. Ne pas bouger, manger, ne pas trainer, sinon les coûts de production s'envole.

Essayer le poulet fermier, avec un label ou une AOP, ou de volailles achetées directement chez les petits producteurs. Vous aurez alors une aliment avec du goût et non plus un vague support à sauce reconstituée.

Poulet aux morilles

Avril, mai c'est le mois des morilles fraîches. Sinon il y a les morilles sèches qui feront l'affaire. Car il ne faut pas manquer ce plat exceptionnel, emblématique de la cuisine du Jura. A réserver aux amateurs de bonne chère.   Lire la suite

Restes de chapon

Quelques idées pour recycler les restes de chapon -parfois abondants-, de poularde ou de poulet rôti. Pour les restes de dinde ou de pintade, c'est également possible, mais attention ces viandes sont un peu plus sèches.   Lire la suite

Sauté de poulet aux topinambours

Le blanc de poulet est traditionnellement utilisé pour des plats basse calories. L'hiver, vous pouvez l'associer au topinambour, légume peu utilisé, mais plein de ressources.

Faible en calorie, avec un petit goût d'artichaut, le topinambour est excellent pour la santé et une bonne alternative aux pommes de terre.   Lire la suite

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