Calmar au chorizo

Le 05/12/2018 10:48 par Jean-Jules
 
La garniture

Oignon frais, tomates, ail et chorizo espagnol.

Couper quelques queues d'oignon en fines rondelles. Réserver pour le dressage.

 
 
Oignon et chorizo

Éplucher l'oignon. L'émincer finement.

Enlever la peau du chorizo, le découper en fines rondelles.

 
 
Les tomates

Laver les tomates, enlever les pédoncules.

Couper les tomates en 4, puis chaque quartier en deux.

 
 
Les calmars

Les calmars sont lavés et nettoyés. On a donc lla partie tête, avec les tentacules, et le corps, qui est une poche. Il faut bien nettoyer l'intérieur de cette poche.

Sur la tête, ne conserver que les tentacules. Couper au dessus des yeux et veiller à enlever la partie dure de la bouche.

La poche doit être détaillée en carré de 3cm environ. Avec un couteau, inciser ces carrés. Ce n'est pas obligatoire, c'est simplement plus joli.

 
 
Cuisson des oignons et des tomates

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons émincés pendant cinq minutes, à petit feu, pour les faire blondir.

Ajouter les morceaux de tomates. Les faire revenir pendant deux à trois minutes. Ajouter les rondelles de chorizo. Les faire revenir pendant deux à trois minutes.

 
 
Le bouillon

Ajouter le vin et 20 cl d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment et l'ail haché. Porter quelques minutes à ébullition.

 
 
La cuisson du calmar

Mettre les morceaux de calmar dans la poêle. Mélanger. Ajouter de l'eau, juste ce qu'il faut pour couvrir les différentes éléments.

Quand l'ébullition reprend, baisser le feu pour ne laisser qu'un tout petit bouillon. C'est parti pour une heure.

 
 
Le service

Enfin de cuisson, tomates et oignons sont complétement fondus. Rectifier l’assaisonnement une dernière fois.

Mettre un dôme de riz - moulé dans une tasse. Disposer les morceaux de calmar, entourés de quelques rondelles de chorizo. Napper de sauce.

Mettre quelques morceaux de queues d'oignons ou de ciboulette.