Tripes de porc

Le 07/07/2018 11:51 par Jean-Jules

Dans le Nord, les tripes de porc sont appelées boyaux gras. On les trouve dans les bonnes charcuteries. Elles sont vendues nettoyées – c'est important, cuites et en gelée. Comme tous les abats, ce sont des produits fragiles. A consommer rapidement.

C'est le plat de mon enfance, un plat complet, mais qui peut aussi se servir en entrée, avant un cassoulet par exemple.

En dessert ou dans un apéritif dînatoire, je n'ai jamais testé. Et pour la version Barbecue, c'est ici.

Pour : 3 personnes
  • Tripes de porc en gelée : 400 g
  • Oignon : 1 moyen
  • Pommes de terre : 6
  • Vin blanc : 5 cl
  • Vinaigre : 1 trait
  • Persil haché : 2 cuillères à soupe
  • sel, poivre, matière grasse
Réalisation
  • Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Cuire les pommes de terre à la pelure dans une bonne quantité d'eau salée. Il faut environ 45 minutes de cuisson.

    Quand elles sont cuites, les laisser refroidir, les éplucher, les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Réserver.

  • 2-

    Mettre les tripes dans de l'eau chaude pour enlever la gelée et la graisse. Si vous trouvez que l'odeur est un peu bizarre, c'est normal. Bien égoutter et sécher rapidement dans du papier absorbant.

    Couper les tripes en rondelles d'environ 1 cm.

    Mettre les tripes dans une poêle chaude, pour dégraisser au maximum. Remuer avec une spatule pendant environ 5 minutes. Jeter le liquide. Réserver.

  • 3-

    Eplucher l'oignon. Le couper en deux et le débiter en demi rondelles bien fines.

    Hacher le persil.

  • 4-

    Mettre un peu de matière grasse, beurre ou huile, dans une poêle. Faire revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant quelques minutes pour cuire l'oignon sans le faire colorer.

    Débarrasser l'oignon dans une assiette. Mettre les rondelles de pomme de terre dans la poêle et faire revenir à feu vif pour dorer les rondelles de pomme de terre. Remuer avec une spatule.

  • 5-

    Toujours dans la même poêle, ajouter les tripes, l'oignon. Saler, poivrer. Faire revenir deux minutes. Ajouter le vin blanc. Faire cuire deux ou trois minutes en remuant.

    Hors du feu, ajouter un trait de vinaigre, mélanger.

    Ajouter le persil haché. Servir.