Le par

Restes de chapon

Même avec une découpe experte, il reste énormément de viande attaché à la carcasse. Sans compter quelques morceaux de cuisses ou de filet qui n'auraient pas trouver preneur.

Le lendemain, on nettoie au carcasse avec un couteau bien pointu, les solilesses ( à ne pas confondre avec le croupion) et tout le reste. Et ça fait 200 à 250 g de viande.

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
Très bon marché - facile - toute l'année

Ingredients ( Pour : 4 personnes)

  • Viande de poulet, de chapon cuit : 300 g
  • beurre : 50 g
  • farine : 50 g
  • lait : 75 cl
  • comté rapé : 50 g
  • sel, poivre, muscade

Conseil

C'est meilleur avec de la volaille rôti, mais c'est possible avec du poulet cuit au bouillon.

Conserver la sauce de cuisson ( froide vous enlevrez facilement la graisse) pour ajouter à la béchamel.

Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris, cuit préalablement au beurre.

Préparer la sauce
  • -1-

    Enlever tous les lambeaux de chair cuite sur la carcasse. Couper les plus gros morceaux en morceaux de 2 cm maximum.

 
  • -2-

    Préparer la béchamel.

    Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine. Bien mélanger au fouet, toujours à feu très doux pour cuire la farine sans brûler.

    Au bout d'environ  une minute, le mélange devient mousseux et blanchit. C'est prêt.

    Ajouter environ deux verres de lait froid, bien mélanger pour enlever les grumeaux. Puis porter à ébullition en remuant au fouet. Le mélange épaissit.

    Recommencer l'opération à feu doux, mélanger le lait, faire épaissir à feu vif.

 
  • -3-

    Ajouter la moitié du fromage râpé, la sauce de cuisson, éventuellement les champignons cuits. Saler, poivrer, mettre très peu de muscade.

    Gouter, rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter les restes de chapon, bien mélanger. C'est fini.

 
Version toast
  • -4-

    Sur une plaque de four beurré, disposer les tranches de pain. Mettre une bonne louche de sauce au poulet.

    Saupoudrer de râpé. Faire gratiner à four chaud 200°C pendant quinze à vingt minutes.

    Servir avec une salade verte.

 
Version ramequin
  • -5-

    Dans un ramequin beurré, mettre une louche de sauce au poulet. Saupoudrer de râpé.

    Faire gratiner à four chaud pendant quinze à vingt minutes.

    Servir avec du riz blanc.