Feuilleté d'agneau

Le 09/11/2018 08:37 par Jean-Jules

Pâte filo ou feuilles de brick permettent de réaliser assez facilement des feuilletés savoureux, qui, avec des épices bien choisies, feront un plat d'inspiration méditerranéenne.

Cette recette utilise des restes de viandes cuites et de légumes cuits. Personnellement je préfère utiliser de l'agneau plus moelleux. Vous pouvez utiliser un reste de couscous agneau et légumes du bouillon, ou comme illustré ici, à partir des restes d'épaule d'agneau confite. Vous pouvez même congeler séparément viande, légumes et sauce, pour ne pas enchaîner des plats équivalents.

Autre solution, cuire de l'épaule d'agneau avec quelques légumes et des épices à tajine, suffisamment longtemps pour que la chair s'effiloche.

Pour : 4 à 6 personnes
  • Agneau cuit : 250 g
  • Légumes cuits : 150 g
  • Sauce ou bouillon : 1 bol
  • Fenouil : 80 g
  • Beurre : 75 g
  • Pâte filo : 8 feuilles
  • Amandes hachées : 1 cuillères à soupe
  • Raisins secs : 1 cuillères à soupe
  • Maïzena
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
  • Bon marché
  • Pas facile, mais faisable
  • Printemps/été
Préparation de la farce
  • 1-

    Normalement la sauce refroidie doit être transformé en gelée. C'est idéal pour enlever l'éventuelle couche de graisse. De même, on va désosser et enlever les parties graisseuses et les peaux de la viande.
    On va faire bouillir pour épaissir la sauce au maximum. Il devra rester deux ou trois cuillères de jus de cuisson assez épais qui ne ramollira pas le feuilletage.
    Hacher au couteau la viande. Les morceaux ne doivent pas être trop fin.

  • 2-

    Détailler le fenouil en languette.
    Dans la viande, mélanger amandes hachées – des amandes effilées font aussi l'affaire – et les raisins secs. Ajouter la sauce réduite. Bien mélanger et laisser refroidir.
    Faire fondre le beurre à feu très doux. Il ne doit pas brûler. On enduira au pinceau les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure de l'utilisation des feuilles

Montage du feuilleté
  • 3-

    On va utiliser un moule à tarte un peu profond pour réaliser le feuilleté. Le moule doit être beaucoup plus petit que la dimension des feuilles, pour pouvoir faire un emballage hermétique.
    Avec un pinceau, enduire le fond de beurre fondu. Poser une feuille, enduire légèrement de beurre, poser une deuxième feuille. Enduire, puis une troisième.

  • 4-

    Ajouter les légumes froids et poser dessus les languettes de fenouil. Poser une feuille sur les légumes, enduire, puis une deuxième.
    Ajouter la viande refroidie. Poser une feuille, l'enduire, puis une deuxième, l'enduire, puis une troisième.

  • 5-

    Replier les bords des feuilles sur le dessus.
    Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus et retourner le feuilleté. Le poser dans le moule avec le papier cuisson, ça aidera le démoulage.
    Enduire le dessus de beurre fondu. Mettre au frais en attendant la cuisson. Pas trop longtemps, pour éviter l'humidification trop,importante des feuilles.

La cuisson
  • 6-

    Allumer votre four à 180°C. Quand il est bien chaud, enfourner pour vingt minutes, jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.
    Découper des quartiers et servir.