Epaule d'agneau confite

Le 11/11/2017 09:09 par Jean-Jules

Une cuisson très lente d'une épaule d'agneau, pour une viande très tendre et pleine de parfum. Ça mérite presque un repas de fête.

Aucune difficulté dans cette recette, pas de préparation de dernière minute. Le défaut, une cuisson de 3 heures au four.

Pour : 6 personnes
  • Epaule d'agneau
  • Fenouil
  • Tomate : 1
  • Oignon : 1
  • Carotte : 1
  • Ail : 4 gousses
  • Romarin : 2 branches
  • Thym, laurier
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive, sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 15 min - Cuisson : 3 h
  • Abordable
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Ficeler le bas de l'épaule pour la maintenir bien ronde.

    Dans une cocotte en fonte, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, faire revenir l'épaule sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.

    Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher l'oignon et le couper en dès. Eplucher la carotte et la couper en dés. Détailler le fenouil en dès.

    Laver la tomate, enlever le pédoncule. Couper la en quatre, enlever les pépins.

  • 2-

    Sortir l'épaule de la cocotte. A feu moyen, faire revenir pendant quelques minutes tous les légumes sauf les tomates.

    Remettre l'épaule. Saler modérément, environ 15 g. Poivrer, ajouter le romarin, le thym, le laurier, le vin blanc, la tomate. Vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette, de paprika. Pas trop, les épices ne doivent pas prédominer.

    Ajouter les gousses d'ail écrasées ou couper très très finement.

  • 3-

    Ajouter de l'eau pour couvrir la moitié de la viande. Remettre à feu vif pour porter le liquide à ébullition. Puis mettre au four à 150°C. Ne pas couvrir la cocotte.

    Surveiller la cuisson. Retourner l"épaule toutes les 45 minutes pour assurer une cuisson régulière. Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

  • 4-

    Un quart d'heure environ avant le service, sortir du four.

    Enlever l'épaule. Filtrer la sauce dans une petite passoire et la mettre dans une casserole. Les légumes ont terminé leur rôle. Remettre l'épaule dans la cocotte et remettre au four à 150°C.

    A feu vif, faire réduire la sauce à environ un bol. Verser dans la cocotte au four. Eteindre le four et laisser le tout au chaud.

  • 5-

    Servir entier sur la planche de découpe, la sauce à part. La découpe se passe sans problème, les os se détachent très facilement.

Servir avec des courgettes sautées au basilic, des pommes de terre sautés, de la semoule.