Artichauts Soubise

Le 04/11/2019 09:07 par Jean-Jules

Les artichauts se consomment de multiples façons, crus quand ils sont très jeunes, cuits entiers alors on déguste les feuilles puis le fond. Les recettes méditerranéennes utilisent abondamment les cœurs d’artichaut, appelés parfois poivrade, conservés à l'huile, sur des pizza, émincés …
Je propose ici une recette assez simple, des fonds d'artichauts déjà cuits, en boîte par exemple, nappés d'une sauce béchamel enrichie d'oignons étuvés au beurre, puis gratinés.
C'est un excellent accompagnement pour les volailles rôties ou les viandes rouges. Ça peut se préparer à l'avance, la veille par exemple, avec passage au four une quinzaine de minutes avant le service.

Pour : 3 personnes
  • Fonds d'artichaut : 6
  • Oignon haché : 3 cuillères à soupe
  • Farine : 30 g
  • Beurre : 25 g
  • Lait : 25 cl
  • Muscade ( facultatif)
  • Beurre, chapelure ou fromage râpé
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
La sauce Soubise
  • 1-

    Éplucher l'oignon, l'émincer assez finement. Si c'est un oignon sec, il faut le plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante salée pour le blanchir. Répéter l'opération si c'est un oignon de conservation.
    Le rincer à l'eau froide et le sécher. Le cuire à la poêle dans une noix de beurre à feu très doux de cinq à dix minutes. A la fin, l'oignon doit être tendre. Il ne doit absolument pas colorer, simplement cuire. Puis hacher au couteau les oignons cuits pour en faire une purée.
    Faire une béchamel avec les quantités de beurre, farine et lait indiquées ci-dessus. Ajouter les oignons cuits et hachés. Faire mijoter cinq minutes.

Les artichauts
  • 2-

    Si ce sont des artichauts surgelés, il faut d'abord les cuire avant de les garnir. Les placer dans un plat allant au four. Le beurrer légèrement.
    Disposer les fonds d'artichauts dans le plat. Garnir les fonds avec la sauce Soubise, qui peut faire un léger dôme. Saupoudrer de comté râpé ou de parmesan. Mettre au frais.

La cuisson
  • 3-

    Allumer votre four à 180°C. Quand il est bien chaud, passer au four pendant dix à quinze minutes pour légèrement gratiner.