Cuisine maison ou produits ultra transformés ? Les plats cuisinés vendus en masse dans les supermarchés, fast food, etc. sont des plats fabriqués par l'industrie agro-alimentaire à moindre coût. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de produits de moindre qualité et assaisonnés de nombreux "additifs" destinés à donner du goût, assurer une meilleure conservation, changer la texture, voire simplement faciliter la mise en œuvre du produit.

Les restaurants n'échappent pas forcément à cette mode néfaste, le travail du "cuisinier" se limitant parfois au dressage de l'assiette. On pense déguster des produits frais, cuisinés maison, on se retrouve avec un plat ultra-transformé. De nombreuses recherches montrent que les associations des "aides culinaires", inoffensifs unitairement, sont susceptibles de provoquer de nombreuses maladies sur le long terme.

Faire la cuisine soi-même permet de contrôler ses achats et d'insister sur la sélection des ingrédients de base, en évitant au maximum des produits contenant les additifs. Les fruits, les légumes, une grande partie de la viande et du poisson, la plupart des laitages, sont exempts de produits nocifs, ce n'est pas le cas quand on utilise des produits moins bruts. Il n'est pas rare de découvrir des incongruités dans un produit banal, par exemple, la crème liquide entière d'une marque connue utilise des épaississants pour une "onctuosité" maximale. Je ne parlerai pas des produits laitiers allégés où les produits qui apportent goût et texture sont nombreux.

J'ai donc introduit une information sur l'usage de produits plus ou moins transformés dans une recette. Une recette classée 0 est composée exclusivement de produits bruts, une recette A contient très peu d'ingrédient non brut, une recette B un peu plus, une recette C contient plusieurs produits non bruts.

Il y a toutefois des précautions à prendre pour vos achats, les produits les plus simples n'étant pas exempts de quelques ajouts indésirables. Quant aux produits non bruts, il faut préférer les produits artisanaux (c'est à dire fabriqués par des artisans) aux produits industriels ou soi-disant artisanaux.