Le panais ressemble à une carotte blanche, mais ce n'est pas de la famille des carottes. Son goût est différent, il est légèrement anisé et a un goût assez prononcé. C'est un légume racine qui fait partie des légumes dits oubliés ou anciens, comme le topinambour ou le rutabaga. A classer dans les légumes d'hiver de proximité.
Cette recette, simple et originale, est parfaite pour accompagner viandes blanches, volailles rôties des menus de fêtes.
Choisissez des panais bien fermes, signe de fraicheur. Éviter les panais trop gros, pas frais, qui seront ligneux et spongieux.
1- Couper le haut du panais et assez légèrement le bas, parfois un peu dur. Éplucher le panais.
Couper les panais en frites. Veiller à faire des morceaux les plus réguliers possibles, pour une cuisson homogène.
2- Les mettre dans un plat allant au four si possible en une seule couche.
Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile, bien mélanger pour enrober chaque morceaux d'assaisonnement.
3- Préchauffer votre four à 220°C.
Quand il est bien chaud, mettre le plat au four pour 20 minutes. A mi-cuisson, mélanger délicatement.
Surveiller pendant la cuisson, le panais doit dorer, mais ne pas noircir.