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- Produits de la mer > crustacé homard
Le homard est, avec la langouste, un des mets les plus prestigieux de la cuisine française. Son prix en fait un plat hors du commun, présent dans les menus de fêtes. Pendant sa saison, d'Avril à Aout, il peut être relativement bon marché près des côtes de la Manche et de la Bretagne. Hors saison, particulièrement lors des fêtes de fin d'année, son prix devient prohibitif.
Le homard peut se déguster froid, mais il exprime tous ses parfums dans les très nombreuses préparations chaudes. Les possibilités de cuisson sont nombreuses, grillé avec un beurre d'estragon ou d'orange, poêlé, à la plancha, gratiné au four, en bisque. Le homard frais de nos côtes est idéal en entrée pour 2 personnes. Son poids idéal est entre 600 et 800g. Un détail pour les plus délicats, la dégustation peut être un peu salissante.
