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CERVELLE DE VEAU - calories pour 100 g : 135
Cervelle de veau

D'un aspect peu sympathique quand elle est crue, elle est pourtant tout à fait consommable. De loin, on pourrait penser à des ris de veau, mais sa texture n'est pas du tout la même et elle est plutôt molle et assez fade.
La recette la plus classique et la plus courante, la cervelle meunière, permet d'éviter ses défauts. Le fait de la fariner et de la poêler, la rend un peu croustillante. La sauce aux câpres relève l'ensemble. Mais il ne faut pas rêver, le plat doit être réservé a un public averti, ça peut très vite être un bide.

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Cervelle meunière
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