Poulet gratiné aux asperges et gorgonzola

Le 09/09/2017 16:26 par Jean-Jules

Un filet de poulet posé sur un lit d'asperges vertes, une sauce parfumée au gorgonzola qui nappe poulet et asperges. C'est une belle idée de recette pour profiter du printemps, léger et plein de goût.

C'est pas trop compliqué à réaliser, se prépare à l'avance et se gratine au dernier moment.

Pour : 4 personnes
  • Blanc de poulet : 500 g
  • Gorgonzola : 150 g
  • Asperges vertes : 24
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • carotte : 1
  • échalotes : 2
  • branche de céleri : 1
  • beurre, farine
  • sel, poivre
  • parmesan rapé
Réalisation
  • Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
  • Abordable
  • Facile
  • Printemps/été
Les asperges
  • 1-

    Les asperges doivent être choisies très fraiches. C'est à dire lisse, brillante et humide. Il suffit de regarder le côté de la coupe pour savoir si l'asperge sera dure ou non.

    Couper l'extrémité basse de l'asperge pour enlever la partie la plus dure. Avec un épluche légumes, éplucher l'asperge en insistant sur la partie basse et en préservant la pointe.

    La cuisson se fait à la vapeur. Environ 10 minutes à l'ébullition. Puis passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Le poulet
  • 2-

    Eplucher carotte et échalotes. Détailler la branche de céleri, la carotte et les échalotes en petits dés.

    Dans une casserole, à feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faire revenir les légumes pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement.

    Ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Mettre le blanc de poulet. Compléter avec de l'eau pour couvrir le blanc de poulet.

    A ébullition, réduite le feu pour ne laisser qu'un petit bouillon. Cuire une dizaine de minutes.

La sauce
  • 3-

    Pendant ce temps, préparer le beurre manié, une cuillère à soupe de beurre et une demi cuillère à soupe de farine. Bien mélanger avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.

    Enlever le filet de poulet. Filtrer le jus de cuisson pour enlever les légumes. Dans la casserole, mettre le jus de cuisson. Ajouter la moitié du beurre manié et à feu doux, mélanger au fouet jusqu'à la première ébullition. Le mélange épaissit. Recommencer l'opération, c'est à dire un peu de beurre manié, fouetter jusqu'à ébullition -pour éviter les grumeaux-  afin d'obtenir une sauce nappante, pas trop épaisse.

    Ajouter la moitié du gorgonzola coupé en petits cubes. Faire fondre toujours au fouet. Gouter et ajouter sel ou poivre selon votre goût.

L'assemblage
  • 4-

    Beurrer légèrement un plat allant au four. Poser les asperges en quatre tas distincts. Napper d'un peu de sauce.

    Détailler le filet de poulet en tranches épaisses. Poser un demi blanc de poulet sur chaque tas d'asperges.

    Entre chaque tranche de poulet, glisser un morceau de gorgonzola.

    Napper de sauce les blancs de poulet. Saupoudrer de parmesan râpé.

La cuisson
  • 5-

    Préchauffer votre four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

    Faire gratiner le plat pendant 15 minutes.

    Garnir les assiettes et servir de suite.

Servir avec un peu de riz ou de farfalle, accompagné d'un vin blanc sec.