Pâte brisée

Le 20/06/2018 06:55 par Jean-Jules

C'est vraiment facile et rapide à faire. Il ne faut pas avoir peur d'y mettre les mains. Le temps de repos d'au moins une heure permet à la pâte de perdre son élasticité et donc de pouvoir de faire des fonds de tartes très fins.

Pour : 2 tartes de 20 - 25 cm
  • farine : 250 g
  • oeuf : 1
  • beurre : 180 g
  • sucre semoule ( pour une tarte sucrée) : 20 g
  • sel : 8 g
  • eau : 10 cl
Réalisation
  • Préparation 15 mn - Repos 1 heure
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Mettre la farine en fontaine. Casser l'oeuf dans le creux de la fontaine. Ajouter un tiers de l'eau, le sel, le beurre en petits morceaux.
    Avec les mains, travailler vigoureusement la pâte pour la rendre homogêne et bien amalgamer le beurre, l'oeuf et la farine. Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec.

    Faire une boule avec la pâte, la saupoudrer de farine. La poser dans une assiette et mettre au frais.

  • 2-

    Une heure plus tard, mettre un peu de farine sur le plan de travail. Avec un rouleau, aplatir ( le terme culinaire est "abaisser") la boule à l'épaisseur voulue ( 2 mm) et de la taille voulue.

    Beurrer ou huiler les moules, déposer la pâte, couper ou replier les bords. Attention à ne pas casser la pâte, ce qui pourrait occasionner des "fuites" par exemple pour des préparations liquide ( genre quiche).