Pâte brisée

Le 28/02/2019 16:31 par Jean-Jules

Pourquoi faire de la pâte brisée soit-même, alors que les rayons de supermarchés en proposent à foison ? Simplement parce que c'est meilleur et qu'on sait ce qu'on y met.

Et c'est vraiment facile et rapide à faire. Il ne faut pas avoir peur d'y mettre les mains. Le temps de repos d'au moins une heure permet à la pâte de perdre son élasticité et donc de pouvoir faire des fonds de tartes très fins.

Avec la quantité proposée, vous faites deux tartes. Une moitié pour demain et l'autre, emballée dans un film alimentaire peut se conserver quelques jours ou se congeler pour plus tard. La sortir 24 heures à l'avance pour pouvoir l'étaler facilement.

Pour : 2 tartes de 20 - 25 cm
  • farine : 250 g
  • œuf : 1
  • beurre : 180 g
  • sucre semoule ( pour une tarte sucrée) : 20 g
  • sel : 8 g
  • eau : 10 cl
Réalisation
  • Préparation 15 mn - Repos 1 heure
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Mettre la farine et le sucre en fontaine. Casser l’œuf dans le creux de la fontaine. Ajouter un tiers de l'eau, le sel, le beurre en petits morceaux.
    Avec les mains, travailler vigoureusement la pâte pour la rendre homogène et bien amalgamer le beurre, l’œuf et la farine. Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec.

    Faire une boule avec la pâte, la saupoudrer de farine. La poser dans une assiette et mettre au frais.

  • 2-

    Une heure plus tard, mettre un peu de farine sur le plan de travail. Avec un rouleau, aplatir ( le terme culinaire est "abaisser") la boule à l'épaisseur voulue ( 2 mm) et de la taille voulue.

    Beurrer ou huiler les moules, déposer la pâte, couper ou replier les bords. Attention à ne pas casser la pâte, ce qui pourrait occasionner des "fuites" par exemple pour des préparations liquide ( genre quiche).