Huîtres chaudes au poireau

Le 13/09/2018 16:12 par Jean-Jules

En France, les huîtres sont traditionnellement consommées crues, avec quelques gouttes de citron ou du vinaigre à l'échalote, accompagnées dans la région bordelaise par de petites saucisses grillées.

Pourtant dans beaucoup de pays, les huîtres, parfois énormes, sont consommées cuites, façon moule ou en beignets ou encore en soupe.

Les huîtres cuisinées restent toutefois un grand classique de la cuisine française et il existe de nombreuses préparations, en tartare, en gelée, passées quelques instants au four. C'est tout à fait délicieux, pas trop compliqué à réaliser, parfait en amuse bouche ou pour une petite première entrée d'un repas classieux.

Pour : 4 personnes
  • Huîtres n°2 : 12
  • Blanc de poireau : 1
  • Echalote (petite) : 1
  • Sucre en poudre : 0.5 cuillère à café
  • Crème fraiche épaisse : 2 cuillères à soupe
  • Vin blanc : 10 cl
  • Sel, poivre, beurre doux
  • Gruyère ou comté rapé : 2 cuillères à soupe
  • Gros sel : 1 kg
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes
  • Abordable
  • Facile
  • Automne/hiver
Préparation de la fondue de poireau
  • 1-

    Emincer le demi blanc de poireau en fins bâtonnets. Les laver sous l'eau fraîche pour éliminer le sable. Chauffer une casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plonger les poireaux pour les blanchir pendant 4 minutes en maintenant une petite ébullition. Puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter.

  • 2-

    Eplucher l'échalote et l'émincer très finement. Dans une petite casserole, mettre un peu de beurre, environ 15 g, chauffer à feu doux et faire revenir tout doucement l'échalote pendant deux minutes sans trop de coloration. Ajouter une demi cuillère à café de sucre en poudre. Mélanger, puis laisser caraméliser. Ajouter le vin blanc, faire réduire au quart.
    Ajouter la crème et les blancs de poireaux. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer très légèrement .

Préparation des huîtres
  • 3-

    Ouvrir les coquilles. Jeter l'eau. Déposer les huîtres sur du papier absorbant.
    Dans un plat allant au four, mettre une couche de gros sel un demi-centimètre environ. Poser les coquilles vides sur le gros sel, qui aide à stabiliser chaque coquille.
    Répartir la sauce au poireau dans le fond des coquilles. Poser dessus une huître. Mettre quelques filaments de gruyère.

  • 4-

    Dix minutes avant le service, allumer votre four à 180°C. Quand le four est chaud, mettre le plat pour quatre minutes, juste le temps de gratiner et colorer.
    Servir de suite.

A déguster avec un vin blanc sec Muscadet ou Chablis, avec du champagne pour vraiment emballer.