Croquettes au parmesan

Le 22/03/2019 18:00 par Jean-Jules

Pour faire de délicieuses croquettes au parmesan ou d'autres fromages à pâte dure - comté, basque, gouda vieux, cantal .... Il faut simplement un fromage facile à râper avec pas mal de goût.

Très facile à réaliser, cuisson très rapide au moment de servir.

Laisser reposer une à deux minutes avant de déguster, l'intérieur est brûlant.

Pour : 6 personnes
  • parmesan : 125 g
  • farine : 100 g
  • œufs : 4
  • lait : 50 cl
  • crème de riz : 50 g
  • sel, poivre, muscade
  • œufs, chapelure pour paner
  • huile pour la friture
Réalisation
  • Préparation : 10 minutes - Repos : 2 heures - Cuisson : 5 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Préparation de la pâte
  • 1-

    Râper le parmesan.

    Pour deux œufs, séparer les blancs des jaunes. Les blancs ne sont pas utilisés.

    Huiler ou beurrer légèrement une plaque.

  • 2-

    Mettre le lait dans une casserole moyenne. Le porter lentement à ébullition.

    Pendant ce temps, mettre dans un saladier, la farine, la crème de riz, deux œufs entiers, deux jaunes d'œufs, un peu de sel, du poivre, une pointe de couteau de muscade. Bien mélanger, d'abord avec une spatule, puis au fouet. Il faut enlever le maximum de grumeaux.

  • 3-

    Le lait doit bouillir quelques secondes.

    Verser lentement le lait chaud dans le saladier, en délayant le mélange au fouet. Remettre dans la casserole.

    Sur feu doux, porter à ébullition pendant cinq minutes. Remuer constamment au fouet.

    Hors du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger à la spatule.

    Étendre la pâte sur la plaque huilé. Il faut essayer de faire un beau rectangle avec une épaisseur constante de 1 cm à 1,5 cm. Laisser refroidir, puis mettre au frais pour quelques heures.

La cuisson
  • 4-

    Dans la pâte, détailler douze rectangles réguliers. Vous pouvez également faire des triangles, des ronds, des losanges. Il faut faire une douzaine de portions pour faciliter la cuisson.

    Préparer une assiette à soupe avec deux œufs entiers battus et une autre assiette avec la chapelure.

    Passer les croquettes dans l'œuf, puis dans la chapelure. Il faut bien enrober chaque croquette dans l'œuf et la chapelure pour réaliser une couche bine régulière.

  • 5-

    Dans une poêle, mettre deux centimètres d'huile. Faire chauffer l'huile. Il faut que l'huile soit très chaude pour saisir les croquettes.

    Vous pouvez également utiliser une friteuse ( non fermée) mais votre huile peut être assez sale pour des utilisations ultérieures.

    Plonger quatre, cinq ou six croquettes dans l'huile chaude. Une trentaine de secondes plus tard, retourner avec deux fourchettes en prenant soin de ne pas abimer la panure. Une trentaine de secondes plus tard, les sortir de la friture en les égouttant, et les mettre sur du papier absorbant.

    Recommencer l'opération.

    Il faut attendre deux minutes avant de les servir car l'intérieur est brûlant.

     

Servir avec quelques feuilles de salades, de roquettes, de mâche. Accompagner d'un rouge léger ou d'un blanc bien sec.