Côte de porc sauce charcutière

Le 14/08/2014 09:13 par Jean-Jules

La sauce charcutière est à base d'oignon, de vin blanc, de tomates et bien entendu de cornichons. Elle accompagne les œufs, les saucisses.

Et bien entendu le classique des classiques, les côtes de porc.

Pour : 4 personnes
  • Côtes de porc : 4
  • Echalotes : 5
  • Cornichons au vinaigre : 8
  • Vin blanc sec : 1 Verre
  • vinaigre blanc : 2 cuillères à soupe
  • gousse d'ail : 1
  • concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre, huile
  • Persil haché ou ciboulette
Réalisation
  • Préparation : 10 min - Cuisson : 20 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Eplucher puis émincer très finement les échalotes.

    Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile et une demi cuillère à soupe de beurre. Faire fondre. Quand le mélange est chaud, mettre les côtes de porc. La cuisson doit se faire à feu moyen. Elles ne doivent pas trop colorer.

    Saler, poivrer.

  • 2-

    Faire les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté.

    Retirer les côtes de la poêle. A feu très doux, ajouter les échalotes. Avec une spatule, remuer doucement pendant deux à trois minutes pour cuire les échalotes sans brûler.

    Ajouter le verre de vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre. Bien mélanger. Remettre les côtes de porc et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

    Surveiller la sauce, qui ne doit pas attacher. Ajouter si besoin de l'eau.

     

  • 3-

    Couper les cornichons en petits dès. Hacher la ciboulette ou le persil plat.

    Mettre les côtes de porc dans les assiettes ou dans un plat. A feu doux, ajouter les cornichons et les herbes dans la sauce, pour les réchauffer quelques secondes.

    Napper la sauce sur les côtes de porc, servir bien chaud.

Servir avec des pâtes, du riz, des frites, des haricots verts.