Champignons à la grecque

Le 20/09/2019 19:46 par Jean-Jules

Les champignons à la grecque n'ont de grec que le nom. En Grèce, ce qui se pratique, c'est un mélange de champignons de Paris et de pleurotes, coupés en gros morceau et sautés à l'huile d'olive avec de l'ail et du romarin. C'est très bon, mais rien à voir avec la préparation française.

Le nom vient sans doute de la préparation à la grecque qu'on retrouve dans pas mal de recettes françaises, préparation à base de vin blanc, d'huile d'olive, du jus de citron, des petits oignons, des raisins secs, de la coriandre, de l'ail et du thym.
C'est un incontournable des hors d’œuvre variés qu'on trouve dans les charcuteries, les rayons salades préparées des supermarchés et des buffets froids. C'est très bon, très frais à condition d'utiliser des champignons de Paris crus. Surtout pas de boite. Certes les champignons sont petits, bien calibrés, déjà nettoyés, mais déjà cuits et citronnés, ce qui enlève tout intérêt.

Pour : 4 personnes
  • Champignons de Paris : 250 g
  • Petits oignons frais : 8
  • Gousse d'ail : 1
  • Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron : 3 cuillères à soupe
  • Raisin sec : 2 cuillères à soupe
  • Thym : 1 brin
  • Origan : 1 cuillère à café
  • Graines de coriandre : 0.5 cuillère à café
  • Vin blanc : 1 verre
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
  • Bon marché
  • Très facile
  • Printemps/été
  • 1-

    Couper les pieds terreux des champignons. Enlever l'excédent de peau sous les chapeaux. Les passer rapidement sous l'eau. Conserver entier les plus petits champignons, ceux d'environ 1 cm de diamètre. Pour les autres, il faut les couper en deux, en quatre ou en six pour essayer d'avoir des morceaux homogènes.
    Détacher la tige des oignons en laissant un demi centimètre de queue. Enlever la première peau. Les passer sous l'eau. Couper les plus gros en deux.
    Éplucher la gousse d'ail, la passer au presse ail ou l'émincer finement.

  • 2-

    Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Mélanger. Cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Prolonger la cuisson pour obtenir une sauce un peu sirupeuse.
    Enlever les brindilles de thym. Mettre dans un ravier.

Mettre au frais en attendant le service. Se conserve quelques jours dans une boite hermétique.