Carottes à la Lucullus

Le 15/02/2018 19:00 par Jean-Jules

Si l’appellation « Lucullus » vous évoque une préparation succulente à base de foie gras, c'est raté. On peut imaginer une sorte de flan de carottes revisité par Lucullus, général romain dont le nom évoque aussitôt l'incorporation en masse de foie gras. Ce n'est pas ça non plus.

La réalité est plus banale, c'est un dérivé de carottes Vichy, amélioré par un trait de cognac en fin de cuisson. Cela reste un excellent légume d'accompagnement, très gourmand, qui aurait sans doute plu à notre général romain, réputé pour sa table d'exception.

Penser-y pour les fêtes, par exemple avec du filet de canard Lucullus.

Pour : 4 personnes
  • Carottes : 600 g
  • Persil plat haché : 1 cuillère à soupe
  • Cognac : 5 cl
  • Beurre : 50 g
  • Sucre en poudre : 1 cuillère à café
  • Sel, poivre
  • Papier cuisson
Réalisation
  • Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Si vous utilisez des carottes primeur, laver les, gratter légèrement les carottes. Inutile de les éplucher. Couper la fane en laissant un cm de tige. Si elles sont un peu longue, couper les en deux. Essayer avec un coupeau de faire une pointe pour simuler une petite carotte.

    Pour les grosses carottes d'hiver, laver les, éplucher. Couper en tronçons de 3 à 4 cm, puis couper en quatre dans le sens de la longueur.

  • 2-

    Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les carottes, le sucre, le sel. Mélanger pour enrober les carottes.

    Si vous avez un diffuseur de chaleur, il faut l'utiliser pour bien répartir la chaleur et permettre une cuisson lente sans risque de brûler par endroit.

  • 3-

    Mettre un papier cuisson sur la totalité de la poêle, puis un couvercle. C'est utile pour conserver l'humidité. Cuire pendant 50 minutes, en remuant avec une spatule tous les quarts d'heure.

    A l'issue des 50 minutes, ajouter le cognac. Mélanger, remettre papier et couvercle pour dix minutes.

    Ajouter du persil ciselé et servir de suite.