Pain aux amandes

Le 05/10/2014 11:17 par Jean-Jules

Pour vos five o'clock tea, vous voulez changer des traditionnels scones, muffins, sandwiches au concombre !
Ou lors de vos piques niques, chips, poulet froid vous avez envie d'un dessert original, mais néanmoins transportable !
Votre idée d'emporter dans une randonnée en montagne, des oeufs à la neige à la place des habituels gâteaux secs était certes courageuse, mais a provoqué quelques dégâts dans votre sac à dos et dans les vêtements de rechange !

C'est la recette qu'il vous faut. Un pâte à pain sucré, farci d'une crème aux amandes, parsemé d'amandes entières.

Très bon !

Pour : 8 personnes
  • farine : 250 g
  • beurre doux : 125 g
  • œufs : 4
  • levure de boulanger : 20 g
  • sucre en poudre : 125 g
  • poudre d'amandes : 100 g
  • amandes mondées : 80 g
  • kirsch : 1 cuillère à soupe
  • lait : 5 cl
Réalisation
  • Préparation : 30 min - Repos : 5 heures - Cuisson 40 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Préparation du levain
  • 1-

    Sortir le beurre du réfrigérateur pour le rendre mou.

    Faite tiédir le lait.  Verser dans un grand bol ou un saladier, émietter la levure et bien délayer dans le lait tiède.

    Mettre 80 g de farine, bien mélanger, d'abord avec une spatule, puis à la main sur la plan de travail pour obtenir une pâte homogène et bien souple.

    Fariner légèrement la boule, la remettre dans le bol. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

    Prévoir un récipient suffisamment grand, ça gonfle.

La pâte
  • 2-

    Prélever 75 g de beurre. Le travailler à la fourchette pour le réduire en pommade.

    Mettre les 170g de farine restant sur le plan de travail. Faire un puits au milieu. Casser deux œufs, une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger.

    Ajouter 60 g de sucre en poudre et le beurre en pommade, bien mélanger.

    Enfin ajouter le levain et travailler la pâte à la main pour rendre le tout bien homogène. Fariner légèrement et mettre dans un grand saladier. Couvrir avec un linge.

    Repos 4 à 5 heures à température ambiante.

La crème aux amandes
  • 3-

    Mettre le beurre mou restant, 50 g, et le sucre restant, 60 g, dans un grand bol.

    A la spatule, travailler cinq à dix minutes pour amalgamer le sucre et le beurre. Ajouter la poudre d'amande, le kirsch et un oeuf. Bien mélanger.

La cuisson
  • 4-

    Allumer votre four à 180°C, pour le préchauffer.

    Sur une tôle à pâtisserie ou une plaque de four, mettre une feuille de papier cuisson.

    Poser la boule de pâte et du bout des doigts, en diagonale, former un ovale d'épaisseur égale. Au milieu, mettre la crème d'amandes. Replier les bords de la pâte sur la crème, sans la recouvrir complétement et lui donner une forme de pain allongée.

    Dorer à l'œuf, c'est à dire délayer un jaune d'œuf dans une cuillère à soupe d'eau et badigeonner le pain.

    Piquer les amandes mondées sur le pain. Enfourner aussitôt et cuire 40 minutes à 180°C.

    A déguster tiède ou froid, peut se faire tiédir au four quelques minutes avant dégustation.