L'art d'accommoder les restes. On récupère les carcasses de langoustines pour confectionner un petit bouillon très goûteux.

Un pickles à la française pour accompagner terrine, pâté croute, foie gras, viande froide.

Facile à faire, c'est un excellent accompagnement pour un filet de poisson poché ou poêlé, ou une volaille blanche.

C'est la recette qui se sert à rien, sinon à se donner bonne conscience. On peut aussi se dire que c'est très sain parce qu'il n'y a pas de gras.

Une sauce à base de mayonnaise, idéale pour les pots au feu, langue au bouillon, poule au pot.

Le classique des classiques, matière grasse, farine et lait pour une sauce onctueuse. En suivant cette recette, c'est inratable : pas de grumeaux, pas de goût de farine ou de brulé.

Sauce classique Madère-champignons pour accompagner pot au feu, langue de veau ou de bœuf, poule au pot.

La recette (presque) inratable pour faire une mayonnaise maison. C'est finalement assez simple, à condition d'être patient. Au début du mélange, il faut apporter de l'huile peu à peu et à la fin vous obtiendrez une mayonnaise ferme et bien souple.

Avec la mayonnaise aux herbes, c'est la sauce idéale pour les pots au feu, langue et tête de veau, plus généralement les viandes cuites au bouillon.