Navarin d'agneau aux flageolets
- Poitrine, collier d'agneau, morceaux d'épaule : 1 Kg
- Flageolets secs : 500 g
- Oignon : 1
- Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
- Carottes : 2
- Vin blanc : 10 cl
- Ail : 2 gousses
- Sel, poivre, brindille de thym, laurier
- Huile d'olive
Typique de la cuisine de ménage, cette recette se fait en deux temps. La veille, on fait tremper les flageolets secs. Le jour même, la cuisson se fait en deux parties, d'abord une pré-cuisson de la viande, puis on ajoute les flageolets pour terminer la cuisson de la viande.
Ce plat peut se réchauffer et se congeler. Pratique pour l'hiver.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire tremper les flageolets
- 2 - Préparer carottes et oignon
- 3 - Faire revenir la viande, puis cuire pendant environ 30 minutes
- 4 - Ajouter les flageolets, cuire à feu doux pendant environ une heure
Les flageolets sont des légumes secs, qui ont été rendus célèbres par le gigot-flageolets. Souvent on utilise des boîtes en les agrémentant d'un peu d'ail haché, de tomates, de crème.
12 heures avant la cuisson, faire tremper les flageolets ( ou chevriers du nom de l'inventeur au XIXème)
Collier d'agneau, poitrine d'agneau, éventuellement de l'épaule d'agneau. Il faut également les flageolets trempés, ail, oignon, carottes, concentré de tomates, thym, vin blanc.
Les morceaux de viande doivent être détaillés de 6 à 8 cm maximum.
Éplucher et émincer les oignons
Éplucher et couper les carottes en cube d'environ 1 cm.
Éplucher l'ail.
Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de viande pendant 4 à 5 minutes.
Enlever les morceaux de viande et ajouter les oignons émincés pendant deux à trois minutes à feu doux.
Ajouter les carottes, un litre d'eau, la viande, le verre de vin, la cuillère de concentré de tomates, la brindille de thym, la gousse d'ail écrasé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 60 mn à petite ébullition.
Jeter l'eau de trempage des flageole, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Puis les ajouter dans la cocotte, couvrir d'eau froide et poursuivre la cuisson à couvert pendant 1h15 au moins. Maintenir une légère ébullition.
Gouter les flageolets et s'ils sont trop fermes, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Arrêter la cuisson quand les flageolets sont cuits. Pour cela il suffit de gouter : ils resteront plus fermes que les flageolets en boîte, mais n'offrent pas de résistance sous la dent.
Laisser refroidir et mettre au frais. Se conserve dans une boite hermétique pendant 3 à 4 jours. Peut se congeler.
Réchauffer doucement dans une casserole ou au micro onde.
Pas de chichi pour ce plat, qui est d'abord un plat de ménage.