Papillotes de Saumon
C'est très bon, c'est très diététique. C'est bien entendu la qualité du saumon qui fera la différence. La cuisson en papillotes permet d'éliminer complétement le gras et de concentrer les saveurs dégagées par la cuisson. Les papillotes sont servies directement dans les assiettes. Ainsi chaque convive peut ouvrir sa papillote et humer !
La seule difficulté, la cuisson. Difficile d'apprécier la cuisson du saumon enveloppé dans la papillote. Compter 17 minutes pour une cuisson pas trop cuite à cœur, 20 minutes pour une cuisson complète.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé ( papier cuisson). Personnellement je recommande le papier cuisson.
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Conseil
Choisir des pavés de saumon bien épais, côté ventre, débarrassés des arêtes et de la peau.
Préparer la duxelles la veille, voire deux ou trois jours à l'avance.
La papillote se congèle très bien. Attendre une décongélation complète avant cuisson ( Environ 1 journée au réfrigérateur).
1- Prendre une feuille d'aluminium ou une feuille de papier cuisson de taille bien supérieure aux pavés. Beurrer avec une noisette de beurre. Poser une grosse cuillère de duxelles de champignons. Poser le pavé de saumon. Mettre quelques grains de fleur de sel, quelques brins de ciboulette, la tranche de bacon.
Avec du papier alu, fermer hermétiquement, d'abord en repliant les bords au dessus, puis en tournant les cotés comme un gros bonbon. Ou avec du papier cuisson, plier par le dessus, puis replier les côtés et les coincer au dessous.
2- Allumer le four à 210°C. Attendre qu'il ait atteint la température. Enfourner les pavés de saumon rapidement et laisser cuire 17 minutes.
Mettre les papillotes dans les assiettes. Chaque invité ouvre sa papillote sans oublier de respirer la délicieuse odeur qui s'en échappe.
Servir avec des haricots verts, des pommes de terre sautés