Oreilles de cochon
Pour faciliter la recette, il est conseillé d'utiliser des oreilles de cochon déjà cuites. Elles sont, dans ce cas, nettoyées et épilées. Crues, il faut les cuire d'abord au court bouillon ce qui augmente considérablement le temps de préparation. Sinon, ils ne restent plus qu'à les poêler avec échalotes, oignons et vinaigre. C'est donc plutôt facile à préparer et assez rapide.
Ça reste peu fréquent dans les charcuteries et les supermarchés, la consommation étant un peu oubliée. Pour en trouver, il faut plutôt s'approvisionner sur les marchés ou dans les triperies.
Mon conseil, à éviter pour les diners en tête à tête de la Saint-Valentin.
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Conseil
Dans l'oreille, il y a du cartilage. Il convient donc de couper les oreilles en lanières très fines.
Si les oreilles sont en gelée, il faut faire fondre la gelée à four très doux.
1- Après avoir éventuellement enlevé la gelée, avec un couteau bien aiguisé, couper l'oreille en lanière assez fine, de la pointe vers la base.
Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les hacher pas trop finement.
Hacher le persil.
2- Dans une poêle, mettre une cuillère à café d'huile. Faire chauffer.
Mettre les oignons et les échalotes hachées et faire cuire une trentaine de secondes à feu vif. Baisser le feu et mettre les lanières d'oreilles dans la poêle. Saler, poivrer. Faire cuire trois minutes en remuant assez régulièrement.
Remettre à feu vif. Ajouter la chapelure. Remuer avec une spatule 15 secondes pour faire frire la chapelure.
Hors du feu ajouter le vinaigre et le persil haché.
Servir aussitôt.
Servir avec des rondelles de pomme de terre sautées et une salade verte croquante.