Croustillant de canard

Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Four : 10 min
Contient très peu d'additif

Ce croustillant de canard peut être servi en entrée ou en plat accompagné d'une salade. On peut utiliser de la chair de canard déjà cuite - par exemple un canard aux navets ou à l'orange - ou de la chair cru sans peau, du magret, du filet de canard ou des aiguillettes. C'est très simple à réaliser car le pliage est en forme de cigare, pliage qu'on retrouve sur tous les paquets de feuilles de brick.
Seul inconvénient, le pliage doit être fait juste avant cuisson pour ne pas détremper les feuilles de brick.

Il est possible de le servir à l'apéritif avec des demi feuilles de brick. Dans ce cas, préférer le pliage en triangles, un peu plus délicat. Voir la recette Pastilla en triangles.

 
Le 07/12/2023 16:31 par Jean-Jules

Croustillant de canard   4,6/5 ( 18 votes )

Pour : 8 personnes
  • Chair de canard : 400 g
  • Feuilles de brick : 8
  • Pomme : 1
  • Pistache : 3 cuillères à soupe
  • Oignon : 1
  • Gingembre haché : 1 cuillère à café
  • Ciboulette hachée : 2 cuillères à soupe
  • Coriandre hachée : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre, huile
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Four : 10 min
Préparer la farce
1 -

1- Au couteau, couper en cubes de 2 mm le canard.

Éplucher les oignons et les émincer assez finement.

Avec le gingembre, faire des lanières très très fines.

Dans une poêle, faire chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir le gingembre une quinzaine de secondes. Ajouter les dés de canard. Bien remuer pour saisir tous les morceaux de canard. Ajouter sel, poivre, puis les oignons. Cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Il faut que la farce soit très sèche pour ne pas détremper les feuilles de brick.

2 -

2- Hacher grossièrement les pistaches.

Éplucher les pommes, les couper en quatre, enlever le trognon. Détailler les pommes en cubes de 4 mm.

Quand le mélange oignon-canard est froid, ajouter les pistaches hachées, les pommes, la coriandre, la ciboulette.

Mélanger pour bien répartir les ingrédients.

Le pliage
3 -

3- Huiler au pinceau une plaque de four.

Étaler une feuille de brick. Déposer deux cuillères de farce à un tiers du bas, au centre de la feuille. Plier le bas, puis les deux côtés. Rouler en serrant légèrement  en remontant vers le haut.

Déposer le rouleau sur la plaque huilée. Recommencer l'opération.

Avec un pinceau, déposer une fine couche d'huile d'olive sur chaque rouleau.

La cuisson
4 -

4- Préchauffer votre four à 200°C.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les rouleaux doivent être légèrement dorés, veillez à ce qu'ils ne brulent pas.

A servir avec une salade, un chutney d'ananas.