Crème pâtissière
Le classique des classiques. Des œufs, du lait, du sucre et un peu de la farine. C'est la base de nombreuses pâtisseries, choux à la crème, crème aux amandes, fond de tarte aux fruits.
C'est facile et rapide à faire.
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Conseil
Deux éléments indispensables pour cette recette, une casserole à fond épais pour bien diffuser la chaleur et un fouet électrique ou manuel.
Il faudra aussi une petite maryse pour récupérer la crème.
1- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, cela permettra aux petites graines noires de se disperser dans le lait.
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et le porter à ébullition.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes d'œuf dans un saladier. Ajouter le sucre. Battre avec un fouet pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement.
Ne jeter pas les blancs d’œuf. On peut les utiliser par exemple pour des rochers à la noix de coco.
2- Retirer la gousse de vanille fendue. Verser une petite partie, environ un quart, de lait bouillant dans le saladier et remuer rapidement pour bien délayer. Mettre le reste du lait et bien mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole, sur le feu pas trop vif. Continuer à remuer au fouet pendant que le mélange épaissit. A ébullition, ça prend environ une à deux minutes. Quand le mélange épaissit, il faut fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux et de brûler la crème sur le fond de la casserole.
Transférer sans attendre dans un grand bol ou un saladier.