Côte de porc sauce charcutière
Les côtes de porc sauce charcutière sont un grand classique des repas collectifs, la préparation se fait à l'avance, le plat peut alors rester au chaud en attendant les convives. C'est un plat familial, assez nourrissant et bon marché. On peut l'accompagner de pâtes, de pommes de terre, de riz.
La sauce charcutière est à base d'échalotes, de vin blanc, de vinaigre ou de moutarde, de tomates et bien entendu de cornichons. Elle accompagne également les œufs, les saucisses. Vous pouvez y ajouter des champignons, des petits oignons.
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Conseil
Je préfère les échalotes aux oignons. Elles brulent moins vite et fondent mieux.
Pour les côtes de porc, choisir des côtes à l'échine plus moelleuses.
Vous pouvez préparer les côtes de porc et la sauce à l'avance. Faire réchauffer au dernier moment et ajouter les cornichons avant de servir.
1- Éplucher puis émincer très finement les échalotes.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile et une demi cuillère à soupe de beurre. Faire fondre. Quand le mélange est chaud, mettre les côtes de porc. La cuisson doit se faire à feu moyen. Elles ne doivent pas trop colorer.
Saler, poivrer.
2- Faire cuire les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté.
Retirer les côtes de la poêle. A feu très doux, ajouter les échalotes. Avec une spatule, remuer doucement pendant deux à trois minutes pour cuire les échalotes sans brûler.
Ajouter le verre de vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre. Bien mélanger en raclant la poêle. Remettre les côtes de porc et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Surveiller la sauce, qui ne doit pas attacher. Ajouter si besoin de l'eau.
3- Couper les cornichons en petits dés ou en rondelles. Hacher la ciboulette ou le persil plat.
Mettre les côtes de porc dans les assiettes ou dans un plat. A feu doux, ajouter les cornichons et les herbes dans la sauce, pour les réchauffer quelques secondes, sans faire bouillir.
Napper la sauce sur les côtes de porc, servir bien chaud.
Servir avec des pâtes, du riz, des frites, des haricots verts.