Cabillaud aux courgettes
Le cabillaud est un poisson assez commun, malheureusement en voie de disparition. Pêché abondamment pour être transformé en morue, il devient rare donc cher.
Il reste néanmoins un mets de choix, pas trop cher de Janvier à Avril. Pas de bol, ce n'est pas vraiment la saison des courgettes, ni du basilic. Mais globalement, il reste abordable en toute saison.
Comme tous les poissons, il est riche en vitamines et sels minéraux. Il est contrairement au saumon, un poisson asse maigre. Accompagné de courgettes, c'est donc un plat assez diététique et plein de saveur.
Cabillaud aux courgettes 4,3/5 ( 12 votes )
Conseil
Prendre de préférence du dos de cabillaud, plus épais et qui restera plus moelleux à la cuisson. On peut également un morceau de cabillaud, beaucoup moins couteux, mais qu'il faudra préparer en enlevant arêtes et peau. Dernière solution, du filet de cabillaud, moins épais.
Choisir des petites courgettes, brillantes et bien fermes. Les plus grosses sont pleines de gros pépins.
Éplucher l'ail. Le hacher très finement.
1- Couper les pédoncules des courgettes. Les laver.
Couper en quatre dans le sens de la longueur et détailler les courgettes en bâtonnets de 2 à 3 cm.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif. Mettre les morceaux de courgette. Saler, poivrer. Faire cuire cinq minutes en remuant avec une spatule pour bien enduire les courgettes avec l'huile et l'assaisonnement. Tenir les courgettes croquantes.
Ajouter l'ail haché, mélanger, prolonger la cuisson de deux minutes.
2- Prendre de préférence du dos de cabillaud ou un morceau de cabillaud dans le ventre. Bien entendu avec du dos de cabillaud, sans peau et sans arête, c'est plus simple.
Avec du cabillaud entier, il faut enlever l'arête centrale et la peau. Puis avec une petite pince enlever les arêtes qui resterait dans les filets. C'est long, mais comme les arêtes sont plutôt assez grosses, c'est pas si compliqué.
Laver les morceaux de cabillaud, les sécher, les détailler en portion de 150 g environ.
3- Allumer votre fours à 200°C dix minutes à l'avance.
Dans un plat allant au four, mettre les courgettes. Hacher le basilic pas trop finement et le mélanger aux courgettes.
Poser les morceaux de cabillaud sur les courgettes. Sur chaque morceau de poisson, mettre un petit filet d'huile, un peu de sel, de poivre, de pimenton ou de piment d'Espelette. Vous pouvez mettre dessus du fromage râpé.
Enfourner à four chaud dix minutes à peine, maximum un petit quart d'heure. Au delà le poisson sera trop cuit.