Veau
En France, le veau est un bovin très jeune. Sa viande est blanche, maigre et assez fragile. Sa cuisson est délicate et peu rendre la viande assez sèche.
Dans la section Abats, vous trouverez quelques recettes de préparation de ses abats très réputés. Egalement quelques recettes de ris de veau, un mets de choix, dans les entrées.
Si on vous pose la question "Comment est votre blanquette ?" vous répondrez sans hésiter "Elle est bonne".
La côte de veau est ici mise en valeur par le fromage qui gratinera au four. Elle est accompagnée d'une sauce assez riche à base d'armagnac et de crème.
Facile à faire, très goûteuse, une recette qui demande un peu de préparation au moment du service. Les escalopes très fines cuisent très rapidement et la sauce est réalisée en deux minutes.
Si vous aimez le genre paupiette de veau, farcie avec du jambon et du fromage, cette recette est faite pour vous. Le gorgonzola et la crème apportent de l'onctuosité et beaucoup de gout.
Quand on dit jarret de veau, on pense aussitôt à Osso Buco. Le jarret de veau ne se limite pas à cette seule recette, mais il faut avouer que le jarret cuit avec la sauce tomate et les légumes donnent un plat particulièrement apprécié de tous.
Une recette pour mettre vraiment en valeur la chair délicate du veau. Rien à voir avec la recette homonyme à base de bacon et de gruyère. De mon point de vue une escroquerie.
C'est un peu l'équivalent du travers de porc pour le veau : un bas morceau parfumé au citron et curcuma qui grille lentement au feu.
