Veau

En France, le veau est un bovin très jeune. Sa viande est blanche, maigre et assez fragile. Sa cuisson est délicate et peu rendre la viande assez sèche.

Dans la section Abats, vous trouverez quelques recettes de préparation de ses abats très réputés. Egalement quelques recettes de ris de veau, un mets de choix, dans les entrées.

Tendron de veau grillé

C'est un peu l'équivalent du travers de porc pour le veau : un bas morceau parfumé au citron et curcuma qui grille lentement au feu.   Lire la suite

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