Saumon

Le saumon était autrefois un poisson abondant dans les rivières françaises. C'était une nourriture tout à fait commune dans les campagnes françaises. La pollution l'a fait disparaître peu à peu. C'est alors devenu un plat de prestige apprêté pour les repas de fête, escalopes de saumon saumon en Bellevue, saumon feuilleté.

On trouve encore un peu de saumon sauvage, mais c'est une infime quantité face aux montagnes de saumon d'élevage, de qualité parfois douteuse.

Choisir de préférence des saumons de plus de 3 kg, label rouge, qui sont plus gras et plus gouteux que les petits calibres, vendus à un prix bradé.

Tagliatelles au saumon et au poivron rouge

Des escalopes de saumon cuites à la minute, une sauce à la crème et aux poivrons, accompagnant des tagliatelles fraîches pour cette très bonne recette qui met bien en valeur les différents ingrédients.   Lire la suite

Vous aimerez aussi .....