Base légumes

A part quelques recettes qui demandent des préparations au dernier moment, les recettes proposée dans cette section se prépare à l'avance et se font réchauffer au four au dernier moment.

Aubergines soufflées

Une entrée uniquement pour les vrais amateurs d'aubergine.

Une autre difficulté à prendre en compte, c'est la réalisation d'un soufflé au fromage qui garnit les aubergines évidées. Il faudra donc réaliser au dernier moment l'appareil à soufflé, c'est à dire béchamel, blanc en neige et cuisson très précise pour réussir cette recette.   Lire la suite

Champignons farcis

Ils se préparent à l'avance et se réchauffent une dizaine de minutes au four.

Moins gras que les traditionnels champignons farcis au beurre d'escargot, le goût du champignon est préservé. On utilise de gros champignons de Paris, qui sont farcis avec du jambon et un hachis d'échalotes.   Lire la suite

Croûtes aux morilles

Les morilles sont des champignons de printemps qui supportent bien les sauces crémées. Cette recette, très simple et très rustique, met en valeur son goût subtil. À réserver aux vrais amateurs.   Lire la suite

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