Cuisses de poulet - fermier - févettes, courgettes, condiments - ail, citron confit, épices à tajine - coriandre, oignon, carottes.

Courgettes, oignon, carottes et ail sont les légumes utilisés dans la première partie. Les courgettes sont mises à la fin, elles cuisent rapidement.

Les fèves seront à cuire à la fin.

Il faut enlever la peau du poulet, couper à la jointure pour séparer haut de cuisse et pilon, et le cas échéant débarrasser le haut de cuisse du bout de carcasse qui y est parfois attaché.

Votre volailler préféré peut faire tout ça.

Puis piquer avec une fourchette le poulet sur toutes les faces pour faciliter la diffusion des épices.

Éplucher l'oignon. Le couper en deux et l'émincer très finement.

Dans une grande cocotte, mettre un peu d'huile. Faire chauffer doucement, puis faire revenir le poulet sur toutes les faces, sans faire colorer.

La cocotte doit être assez grande pour que les morceaux de poulet tiennent en une seule couche.

Débarrasser le poulet sur un plat.

Dans la même cocotte, à feu doux, faire revenir les oignons émincés deux à trois minutes en remuant. Là aussi l'oignon doit rester blond, il convient de remuer régulièrement.

Remettre les morceaux de poulet. Saupoudrer une grosse cuillère à soupe d'épices à tagine et une grosse pincée de sel.

Remuer quelques instants. Ajouter de l'eau à 2/3 de hauteur du poulet. Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir une légère ébullition.

Éplucher puis laver les carottes. Couper en tronçons de 2 cm environ. Si les carottes sont un peu grosses, les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Ajouter dans la cocotte, avec le bouillon cube et l'ail émincé ou passé au presse ail.

Cette cuisson -poulet, carottes- dure environ 25 minutes

Les laver. Couper les deux extrémités. Les couper en quatre, puis en tronçons d'un cm.

Ajouter au poulet. La cuisson des courgettes dure environ 10 minutes à feu doux. Couper le feu. Les courgettes finiront de cuire dans la suite de la recette.

Ciron confit, fèves, coriandre.

La coriandre est à hacher au dernier moment pour ne pas perdre son parfum. Elle sera ajoutée à la fin de la cuisson dans la sauce bouillante. Là aussi pas de cuisson.

Il en faudra 2 à 3 cuillères à soupe, deux cuillères à mettre dans le plat, une cuillère pour la décoration.

Il est confit dans du sel, c'est à dire que la pulpe est gorgée de sel. On peut l'utiliser entier dans une cuisson longue ou uniquement l'écorce qui parfumera le plat pour une cuisson courte.

Couper le citron en quatre, enlever la pulpe. Vous pouvez détailler chaque quartier en quelques morceaux.

Faire réchauffer doucement les morceaux de poulet. Ajouter le citron confit, cuire dix minutes.

Ajouter les fèves écossées. La cuisson dure huit à dix minutes. Quand les fèves sont cuites, c'est prêt.

Hors du feu, ajouter les deux tiers de la coriandre fraichement hachée. Bien mélanger.

Mettre dans un plat de service, saupoudrer avec le reste de la coriandre. Servir de suite.