Soupe aux moules

Le 20/10/2018 12:43 par Jean-Jules
 
Les ingrédients

Moules décoquillées, crème liquide, échalotes, jus de cuisson, vin blanc. Il faudra un peu de beurre et de farine pour le roux, et du lait pour obtenir le volume de soupe souhaitée.

 
 
Le roux

Faire fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajouter de l'échalote finement hachée et faire suer pendant quelques minutes toujours à feu très doux.

Ajouter 20 g de farine, mélanger, cuire quelques instants.

Ajouter le jus de cuisson par petites parts, comme pour une béchamel.

 

 
 
La soupe

Continuer en ajoutant du lait pour obtenir la quantité souhaitée. Ajouter modèrement sel et poivre, le jus de cuisson en contient déjà. Gouter.

Préparer le cerfeuil haché.

 
 
La soupe avec croutons

Mettre quelques moules dans chaque assiette.

Faire chauffer la soupe à feu vif. Baisser le feu, ajouter la crème. Chauffer deux minutes. Ajouter un peu de vin blanc. Dernière vérification de l'assaisonnement.

Verser dans les assiettes. Mettre quelques pincées de cerfeuil. Déposer quelques croutons frits.