Pleurotes aux œufs
Une petite entrée gourmande pour l'automne et l'hiver. Très simple, peu couteuse. Avec des champignons pas trop connus, les pleurotes.
Une seule difficulté, la cuisson des œufs en cocotte. Il faut surveiller très régulièrement pour ne pas se retrouver avec des œufs durs.
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Conseil
Pour cette recette, il faut des ramequins individuels pour la cuisson finale au four.
Pour les lardons, acheter des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur pour tailler de très petits lardons.
Les pleurotes doivent être bien fraîches. C'est un champignon assez lourd, avec beaucoup d'eau qui va s'évaporer à la cuisson.
Pour les œufs, surveiller la cuisson : les blancs doivent être cuits, les jaunes coulants. C'est la seule difficulté.
La préparation
1- Couper les lardons très finement. Les passer rapidement à la poêle anti-adhésive, pendant une trentaine de secondes. Réserver.
Couper le blanc de poireau en lanières d'un cm de long. Bien le laver pour enlever terre et sable. Dans la poêle, à feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive. Faire revenir une dizaine de secondes, puis ajouter 10 cl d'eau, sel, poivre. Cuire le poireau une dizaine de minutes.
2- Éplucher l'échalote, hacher la finement.
Laver les pleurotes. Couper le bas du pied. Détailler les pleurotes dans le sens de la longueur. Mettre un peu d'huile dans une poêle. A feu vif, faire sauter les pleurotes. Sale, poivrer. Ces champignons rendent beaucoup d'eau. Il faut donc assécher le mélange. Il faut compter 5 à 8 minutes.
A feu doux, ajouter une demi cuillère à soupe de farine. Remuer, cuire la farine trente secondes. Ajouter le vin blanc, l'échalote, les lardons cuits, le poireau cuit. Ajouter la crème fraiche. Prolonger la cuisson à feu doux environ une minute.
Hors du feu, ajouter le persil haché. Mettre au frais en attendant la dernière étape de la préparation.
La cuisson des œufs
3- Préparer les ramequins, un par personne. Frotter chaque ramequin avec un papier beurré.
Répartir la préparation aux champignons dans les ramequins.
Au centre, faire un creux qui contiendra l'œuf.
4- Dix minutes à l'avance, faire chauffer votre four à 180°C.
Mettre les ramequins sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Mettre le tout au four pour 5 minutes.
Sortir du four. Casser un œuf dans chaque ramequin. Saler, poivrer chaque œuf. Remettre au four pour moins d'une dizaine de minutes. C'est là qu'il faut surveiller la cuisson, pour que le blanc soit cuit et le jaune coulant.
Mettre quelques feuilles de persil et servir de suite.
Servir avec un bon pain de campagne et un vin blanc sec de Loire. A déguster à la petite cuillère.