Pastilla de poulet en triangles

Le 13/09/2019 16:42 par Jean-Jules
Préparation de la farce
 
Poulet et oignon

Enlever la peau des cuisses de poulet et couper en deux au niveau de la jointure.

Hacher l'oignon assez finement

 
 
Faire revenir le poulet

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir le poulet à feu doux pendant cinq minutes en les retournant. Le poulet ne doit pas colorer.

 
 
Faire revenir les oignons

Retirer le poulet de la poêle, ajouter l'oignon et le faire revenir cinq minutes à feu doux en remuant avec une spatule.

Les oignons ne doivent pas colorer.

 
 
La cuisson du poulet

Dans la poêle avec les oignons, ajouter gingembre, cannelle, ras el hanout. Ajouter le poulet. Faire frire les épices pendant quelques secondes.

Couvrir d'eau à hauteur de poulet. Saler, poivrer. Cuite au minimum 45 minutes en tournant les morceaux de poulet de temps en temps.

 
 
Les carottes

Pendant la cuisson du poulet, éplucher les carottes, les laver, puis les couper en très petits dès.

 
 
La coriandre

Puis laver la coriandre, enlever les tiges assez rigides, pour ne conserver que la partie haute. Hacher la coriandre pas trop fin.

 
 
Faire réduire la sauce

Le poulet est cuit, quand la viande se détache toute seul des os. Il est alors possible de l'effilocher à la fourchette.

Mettre le poulet dans une grande assiette. Ajouter carottes et coriandre dans la sauce. Mélanger. Continuer la cuisson à feu doux pour faire évaporer le liquide au maximum.

Pendant ce temps déchiqueter le poulet. Couper éventuellement les plus gros morceaux.

 

 
 
La farce

Casser les œufs dans un bol. Quand la sauce est bien réduite, pratiquement sèche, hors du feu, ajouter les œufs battus et mélanger vigoureusement. Ajouter les amandes hachées, les raisins secs, le poulet effilochée. Bien mélanger.

Remette à feu doux quelques instants pour sécher la préparation.

Tenir au frais.

 
Le montage des triangles
 
Les triangles

Couper la feuille de brick en deux. Vous obtiendrez deux demi cercles.

Plier une moitié en deux. Poser une grosse cuillère à café de farce en bas. Il suffit de plier en refaisant toujours un triangle.

L'explication plus détaillée est décrite dans la recette des briks à la féta.

Poser les triangles sur une plaque de cuisson enduite de beurre fondu. Puis avec un pinceau enduire les triangles de beurre fondu. Couvrir d'un linge pour éviter le dessèchement.

 
La cuisson
 
La finition

Allumer votre four à 200°C, une dizaine de minutes à l'avance. Mettre au fous pour dix minutes.

Saupoudrer chaque triangle de cannelle et de sucre glace et servir de suite.